买东西时，老板多给了物品，这一行为通常既不构成盗窃，也不构成侵占，而更可能是一种民事上的不当得利。下面我将从法律角度详细解释这一结论。

1. 盗窃的法律定义：

   • 盗窃是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。
   • 在买东西的情境中，你并没有以非法占有为目的去窃取老板的财物，而是老板主动多给了你物品。因此，这一行为不符合盗窃的法律定义。

2. 侵占的法律定义：

   • 侵占是指将他人所有自己占有的财物变成自己所有。
   • 在此情况下，你并没有将老板占有的财物变成自己所有，而是由于老板的失误多给了你物品。因此，这一行为也不符合侵占的法律定义。

3. 不当得利的法律解释：

   • 不当得利是指没有法律根据，使他人受到损失而自己获得了利益。
   • 在买东西时，老板多给了你物品，你因此获得了不当的利益，而老板则受到了损失。这种情形符合不当得利的法律解释。

法律建议：

• 如果你发现老板多给了你物品，出于诚信和道德考虑，你应该及时与老板沟通，说明情况，并将多给的物品退还。
• 如果老板因为你的及时退还而表示感谢，这不仅能维护良好的商业关系，还能体现你的诚信品质。
• 如果因为某种原因无法及时退还，或者老板拒绝接受退还，你可以考虑将多给的物品妥善保管，并寻求法律援助或咨询，以确定最合适的处理方式。

综上所述，买东西时老板多给了物品，这一行为通常不构成盗窃或侵占，而是属于民事上的不当得利。你应该根据具体情况，采取合适的措施来处理这一不当得利。