结论：在工地办门禁跟小包工头干过年少给工钱的情况，是可以申请劳动仲裁的，但具体能否成功维权，还需根据实际情况和证据来判断。以下从多个角度为你详细分析：

一、劳动关系认定

1. 与小包工头的关系：

   • 通常情况下，小包工头并不具备用工主体资格，他们往往是挂靠在某个有资质的公司下进行施工。如果你与小包工头之间形成了事实上的劳动关系（即你为小包工头提供劳动，小包工头向你支付报酬），那么你可以基于这种劳动关系申请劳动仲裁。
   • 但如果小包工头只是作为中间人，你实际上是与有资质的公司签订了劳动合同或形成了事实劳动关系，那么你应该直接向该公司主张权利。

2. 证据收集：

   • 为了证明你与小包工头或公司之间的劳动关系，你需要收集相关证据，如工作证、工资条、考勤记录、工作照片、与小包工头或公司负责人的聊天记录等。

二、劳动仲裁申请

1. 申请条件：

   • 你与用人单位（在这里可能是小包工头或挂靠的公司）之间存在劳动关系。
   • 用人单位未按照劳动合同的约定或国家规定支付劳动报酬。
   • 你在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起一年内申请劳动仲裁。

2. 申请流程：

   • 准备劳动仲裁申请书，明确你的仲裁请求（如要求支付拖欠的工资、经济补偿金等）和事实理由。
   • 提交相关证据材料，如上述提到的证明劳动关系的证据。
   • 向有管辖权的劳动争议仲裁委员会提交申请，并按照仲裁委员会的要求参加仲裁活动。

三、可能遇到的法律问题及建议

1. 小包工头逃匿或无力支付：

   • 如果小包工头逃匿或无力支付拖欠的工资，你可以尝试向挂靠的公司主张权利，因为公司作为用工主体，可能需要对小包工头的行为承担一定的法律责任。
   • 同时，你也可以向当地的劳动监察部门投诉，寻求政府的帮助和支持。

2. 证据不足或劳动关系不明确：

   • 如果证据不足或劳动关系不明确，仲裁委员会可能无法支持你的仲裁请求。因此，在申请劳动仲裁前，你需要尽可能收集充分的证据来证明你的劳动关系和拖欠工资的事实。
   • 如果确实无法收集到充分证据，你可以考虑通过其他途径解决纠纷，如与小包工头或公司协商、寻求法律援助等。

四、后续行动建议

1. 及时咨询：

   • 在申请劳动仲裁前，建议你先咨询专业的劳动法律师，了解你的权益和可能的维权途径。

2. 积极准备：

   • 根据律师的建议，积极准备仲裁申请书和证据材料，确保你的仲裁请求有充分的事实和法律依据。

3. 保持沟通：

   • 在仲裁过程中，保持与仲裁委员会和小包工头或公司的沟通，及时了解仲裁进展和结果。

作为姚柏明律师，我建议你根据上述分析，结合自己的实际情况，积极准备劳动仲裁申请，并寻求专业的法律帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。