结论前置：仓库拣货员每日工作超过8小时，这一事实本身并不直接决定是否需要签劳动合同，但无论每日工作时长如何，只要劳动者与用人单位之间形成了事实上的劳动关系，用人单位就应当与劳动者签订书面劳动合同。
法律背景与解释
劳动合同的签订要求：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这意味着，劳动合同的签订是基于劳动关系的建立，而非单纯基于工作时长。
- 劳动合同是明确双方权利和义务的重要法律文件，对于保护劳动者的合法权益、规范用人单位的用工行为具有重要意义。
工作时长与劳动合同的关系：
- 每日工作超过8小时可能涉及加班问题，但这与劳动合同的签订是两个独立的法律问题。加班需要按照法律规定支付加班费，但这并不免除用人单位签订劳动合同的义务。
- 无论劳动者每日工作多长时间，只要其与用人单位之间形成了事实上的劳动关系（如接受用人单位的管理、从事用人单位安排的工作等），用人单位就应当与其签订书面劳动合同。
未签订劳动合同的法律后果：
- 如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》的规定，用人单位可能需要向劳动者支付双倍工资作为赔偿。
- 此外，未签订劳动合同还可能导致用人单位在劳动争议中处于不利地位，因为缺乏书面证据来证明双方的权利和义务。
法律建议
对于劳动者：
- 如果你是仓库拣货员，且每日工作超过8小时但未与用人单位签订劳动合同，你可以向用人单位提出签订劳动合同的要求。
- 如果用人单位拒绝签订或拖延签订，你可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
对于用人单位：
- 作为用人单位，应当严格遵守《劳动合同法》的规定，及时与劳动者签订书面劳动合同。
- 如果劳动者每日工作超过8小时，用人单位应当按照法律规定支付加班费，并确保劳动者的休息权益得到保障。
可能的法律后果示例
- 劳动者角度：假设一名仓库拣货员每日工作10小时，但未与用人单位签订劳动合同。在工作一段时间后，该劳动者发现用人单位未支付加班费且未签订劳动合同。此时，该劳动者可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位支付加班费及双倍工资赔偿。
- 用人单位角度：如果用人单位未与仓库拣货员签订劳动合同且未支付加班费，一旦劳动者提出投诉或申请劳动仲裁，用人单位可能面临支付双倍工资、加班费及可能的罚款等法律后果。
有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。