兼职员工每天工作7小时，是否需要签订劳动合同，主要取决于其用工形式是否构成劳动关系。以下是对此问题的详细分析：
一、若构成非全日制用工（一般不构成，但需结合具体情况判断）
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第六十八条与第六十九条，非全日制用工是以小时计酬为主，且劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。对于此类兼职，双方当事人可以订立口头协议，无需签订书面劳动合同。但需注意，每天工作7小时已超出非全日制用工的一般时间标准。
实际判断：
- 若兼职员工虽然每天工作7小时，但工作性质、报酬支付方式等符合非全日制用工的其他特征（如以小时计酬、工作灵活性高），且双方同意以口头协议形式明确劳动关系，则可能不构成必须签订书面劳动合同的情形。但这种情况较为罕见，且存在法律风险。
二、若构成全日制或类似全日制用工
法律要求：
- 若兼职员工的工作时间、工作强度等已经达到或超过全日制员工的标准（如每天工作7小时，且工作相对固定），即形成了较为稳定和持续的劳动关系，那么应当签订书面劳动合同。这是法律对全日制用工形式的明确要求，旨在保护劳动者的合法权益。
签订合同的必要性：
- 明确双方权利义务：书面合同能够详细规定工作内容、时间、地点、劳动报酬等关键条款，避免纠纷。
- 保障劳动者权益：合同确保兼职人员获得应得报酬，并在工作中受到合理安排和管理，同时提供法律依据以便维护自身权益。
- 减少不确定性：相较于口头约定，书面合同在证据留存方面更为可靠，能有效减少因缺乏书面证据而导致的争议。
三、若构成劳务关系
法律规定：
- 对于以劳务关系形式存在的兼职，法律没有强制要求签订书面合同。但为明确双方权利义务、保障双方合法权益，建议签订书面的劳务协议。
实际建议：
- 即使不构成劳动关系，签订书面劳务协议也有助于明确双方的权利和义务，避免潜在的纠纷。劳务协议可以详细规定劳务内容、报酬支付方式、工作时间等关键条款，为双方提供明确的法律保障。
四、综合建议与风险提示
- 签订书面合同：从保障双方权益和减少不确定性的角度出发，无论兼职员工与用人单位之间构成何种关系，签订书面合同（劳动合同或劳务协议）通常是更为稳妥的选择。
- 口头约定的风险：若选择口头约定，应确保约定内容明确、具体，并尽可能通过邮件、短信等方式保留相关证据，以备不时之需。但口头约定存在较大的不确定性，一旦发生纠纷，可能难以维护自身权益。
- 法律风险：对于用人单位而言，不签订书面劳动合同可能面临支付双倍工资等法律风险。对于劳动者而言，不签订书面合同可能导致在权益受到侵害时难以维权。
举例说明：假设小张在一家公司担任兼职设计师，每天工作7小时，每周工作5天，负责公司的设计项目。这种情况下，小张的工作时间、工作强度等已接近或达到全日制员工的标准，因此公司应与小张签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。
总结：兼职员工每天工作7小时，是否需要签订劳动合同取决于其用工形式是否构成劳动关系。从保障双方权益和减少不确定性的角度出发，建议签订书面合同。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。