结论：若警察最终查到你店内确实存在收购他人捡到的苹果手机的行为，且你明知或应知该手机为赃物而仍予以收购，那么你的行为可能构成违法，甚至可能构成犯罪，具体取决于手机的价值以及你的主观故意程度。
法律分析：
收购赃物的法律性质：
- 根据《中华人民共和国刑法》第三百一十二条的规定，明知是犯罪所得及其产生的收益而予以窝藏、转移、收购、代为销售或者以其他方法掩饰、隐瞒的，构成掩饰、隐瞒犯罪所得、犯罪所得收益罪。
- 在本案例中，若你明知或应知所收购的苹果手机是他人捡到的（即可能属于赃物），而仍予以收购，那么你的行为就可能符合上述法律条款的构成要件。
主观故意的认定：
- 主观故意是构成掩饰、隐瞒犯罪所得、犯罪所得收益罪的重要要件之一。即你需要明知或应知所收购的物品是赃物。
- 在本案例中，如果你在收购时未询问手机来源，或未对手机来源进行合理审查，且手机价格明显低于市场价，那么这些事实可能被用来推断你具有明知或应知的主观故意。
法律后果：
- 若你的行为构成掩饰、隐瞒犯罪所得、犯罪所得收益罪，且手机价值达到一定数额（具体数额根据地区经济发展水平和社会治安状况等因素确定），那么你可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的刑事处罚。
- 即使你的行为不构成犯罪，也可能因违反《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定而受到行政处罚，如罚款、拘留等。
建议：
配合调查：
- 当警察找上门时，应积极配合调查，如实陈述事实。拒不承认或提供虚假陈述可能加重你的法律责任。
审查手机来源：
- 在未来的经营活动中，应加强对收购物品来源的审查，确保所收购的物品来源合法。对于来源不明的物品，应拒绝收购或要求出售人提供合法证明。
咨询法律意见：
- 如果你对收购行为是否合法存在疑问，或已经面临法律纠纷，建议及时向我咨询法律意见。我可以根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总结：收购他人捡到的苹果手机可能构成违法甚至犯罪行为，具体取决于手机的价值以及你的主观故意程度。因此，在未来的经营活动中，应加强对收购物品来源的审查，确保合法经营。如有任何疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。