当电动单车撞到老人时，这是一个涉及交通事故责任的问题，需要谨慎且妥善地处理。以下是一些详细的步骤和建议，希望能帮助您应对这种情况：

一、立即停车并保护现场

在发生事故后，首先要做的是立即停车，并确保现场的安全。如果可能的话，设置警示标志以防止其他车辆再次发生事故。同时，尽量保护现场，不要随意移动车辆或老人，以便后续的调查和取证。

二、检查老人伤势并寻求医疗救助

迅速检查老人的伤势情况。如果老人受伤严重，应立即拨打急救电话（如120），并尽量提供详细的地址和伤势描述，以便医护人员能够迅速到达现场进行救治。在等待医护人员到来的过程中，可以尽量安抚老人的情绪，避免其过度紧张或恐慌。

三、报警并等待交警处理

无论事故大小，都应立即报警。交警会到现场进行勘查，并出具交通事故责任认定书。这份认定书对于后续的赔偿和处理至关重要，因此请务必配合交警的工作，如实陈述事故经过。

四、根据责任认定进行赔偿

1. 如果电动单车驾驶者是成年人：

   • 根据交通事故责任认定书，如果驾驶者被认定有责任，那么需要承担相应的赔偿责任。这包括老人的医疗费、护理费、误工费等各项损失。
   • 如果双方就赔偿问题无法达成一致，可以通过法律途径解决，如向法院提起诉讼。

2. 如果电动单车驾驶者是未成年人：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，未成年人造成他人损害的，由监护人承担侵权责任。因此，未成年人的父母或其他监护人需要承担赔偿责任。
   • 如果车辆所有人（如车主）将车辆交给未成年人驾驶，且存在过错（如明知未成年人无驾驶资格而仍让其驾驶），那么车辆所有人也需要承担相应的赔偿责任。这依据的是《中华人民共和国民法典》中关于机动车所有人、管理人对损害发生有过错时应承担赔偿责任的规定。

五、积极配合调解或诉讼

在事故处理过程中，可能会涉及调解或诉讼等环节。无论哪种方式，都应积极配合，如实提供证据和陈述事实。通过调解或诉讼，可以达成一个公平合理的赔偿方案，从而解决纠纷。

六、加强安全意识和法律意识

为了避免类似事故的再次发生，电动单车驾驶者应加强安全意识和法律意识。遵守交通规则，不超速、不闯红灯、不酒驾等。同时，也要了解并遵守相关法律法规，如《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》中关于驾驶电动自行车必须年满16周岁的规定。

总之，当电动单车撞到老人时，应立即停车、检查伤势、报警并等待交警处理。根据责任认定进行赔偿，并积极配合调解或诉讼。同时，也要加强安全意识和法律意识，以避免类似事故的再次发生。