结论前置：在旅游过程中没有签订合同却出现纠纷时，你仍然可以通过多种途径来维护自己的合法权益。以下是从不同角度为你提供的详细解答和建议。

一、法律依据与责任认定

1. 《中华人民共和国旅游法》第五十七条明确规定，旅行社组织和安排旅游活动，应当与旅游者订立合同。这意味着签订旅游合同是旅行社的法定义务，未履行此义务可能面临法律责任。

2. 责任认定：即使没有书面合同，如果通过口头约定、网络订单等方式形成了旅游服务关系，旅行社仍然需要承担相应的责任。这包括保障游客的安全、提供约定的服务等。如果因旅行社的过错导致纠纷，旅行社需要承担赔偿责任。

二、证据收集与重要性

在处理旅游纠纷时，证据收集是至关重要的。以下是一些关键的证据类型：

1. 沟通记录：保留与旅行社的沟通记录，如电话录音、短信、微信聊天记录等，这些可以证明双方存在旅游服务的约定。

2. 支付凭证：保存好支付旅游费用的凭证，如银行转账记录、收据等，这些可以证明你已经向旅行社支付了费用。

3. 宣传资料：如果旅行社提供了宣传册、行程单等资料，也应妥善保管，这些可以作为证明旅行社承诺的服务内容和标准的重要证据。

4. 事故证据：如果纠纷涉及事故或伤害，现场照片、视频、监控录像、警方记录等也是重要的证据，用于确定事故经过和责任。

三、纠纷解决途径

1. 协商解决：

   • 在收集了足够的证据后，你可以尝试与旅行社进行协商，寻求和解。通过友好沟通，双方可以就纠纷的解决方案达成一致意见，避免进一步的法律纠纷。

2. 投诉举报：

   • 如果协商无果，你可以向相关部门投诉举报旅行社的不当行为。具体途径包括向旅游行政管理部门（如旅游局或文化和旅游厅（局））投诉，或者向消费者协会投诉。这些部门负责监管旅游市场，处理旅游纠纷。
   • 你还可以拨打全国统一举报热线（如12315），这是市场监管总局设立的专门受理消费者投诉举报的热线。

3. 法律途径解决：

   • 如果投诉举报仍无法解决问题，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体方式包括申请仲裁（如果与旅行社达成了仲裁协议）或提起诉讼（向人民法院提起诉讼，要求旅行社承担违约责任或赔偿责任）。
   • 在诉讼过程中，你需要提供充分的证据证明自己的主张。如果胜诉，法院将判定旅行社承担相应的法律责任。

四、注意事项与建议

1. 及时行动：一旦发现旅行社未签订合同且出现纠纷，应及时采取行动，以免错过最佳维权时机。

2. 保持冷静：在处理纠纷的过程中，应保持冷静和理性，避免情绪化的行为影响问题的解决。

3. 了解法律程序：在采取法律途径解决问题前，建议了解相关法律程序和注意事项，以便更好地维护自己的权益。

4. 增强自我保护意识：在选择旅行社时，应尽量选择正规、有信誉的旅行社，并尽量签订书面合同。同时，考虑购买旅游意外险以增加保障。

总结与建议：旅游过程中没有签订合同却出现纠纷时，你仍然可以通过协商、投诉举报或法律途径来维护自己的合法权益。关键在于及时收集证据、了解法律程序并保持冷静理性。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。