关于车间副主任和职工是否可以是夫妻关系的问题，这主要涉及到事业单位人事管理中的回避制度。根据中共中央组织部和人力资源社会保障部共同研究制定的《事业单位人事管理回避规定》，我们可以进行以下详细分析：

首先，该规定明确指出了事业单位人事管理回避包括岗位回避和履职回避两种类型。其中，岗位回避主要关注的是具有特定亲属关系的人员在同一事业单位中的岗位设置问题。

具体到车间副主任和职工这一对关系，如果他们属于夫妻关系，并且他们所在的车间或部门属于同一事业单位法人，那么根据《事业单位人事管理回避规定》的第六条，他们不得在同一事业单位聘用至具有直接上下级领导关系的管理岗位。车间副主任作为管理岗位的一员，如果其直接管理或监督的职工是其配偶，这就构成了直接上下级领导关系，因此是需要回避的。

此外，该规定还强调了事业单位人事管理工作所有参与方以及可能影响公正的特定关系人需要回避的原则。这意味着，除了岗位回避外，如果夫妻关系可能影响到人事管理、考核、评价等公正性，那么相关人员也应当进行履职回避。

综上所述，车间副主任和职工如果是夫妻关系，并且存在直接上下级领导关系，那么根据《事业单位人事管理回避规定》，他们是需要进行岗位回避的。这是为了维护人事管理的公平公正，防止因亲属关系而影响工作决策和执行的公正性。

如果在实际工作中遇到这种情况，建议相关单位或部门按照干部人事管理权限及时作出回避决定，并调整相关人员的岗位或职责，以确保人事管理的公正性和有效性。