结论：在夫妻分别签的两份不同的销售合同出现问题时，能否只起诉一方取决于多种因素，包括合同的具体内容、违约情况、双方的责任划分以及起诉方的诉求等。以下从不同角度进行分析：

1. 合同相对性原则：

   • 根据合同法的相关规定，合同具有相对性，即合同关系只能发生在特定的合同当事人之间，只有合同当事人一方能够向合同的另一方当事人基于合同提出请求或提起诉讼。因此，如果两份销售合同是分别由夫妻双方与不同的第三方签订的，那么原则上，每份合同的违约责任应由签订该合同的夫妻一方单独承担，起诉方可以选择只起诉违约的一方。

2. 夫妻共同债务与个人债务的区分：

   • 如果销售合同所涉及的债务被认定为夫妻共同债务（例如，合同是为了家庭共同生活或共同经营而签订的），那么即使只起诉一方，另一方也可能因债务的共同性而被牵连进来。但这种情况通常需要在诉讼过程中由法院进行认定，且起诉方仍可以选择先起诉其中一方。
   • 如果债务被认定为夫妻一方的个人债务（例如，合同是夫妻一方以个人名义签订，且未用于家庭共同生活或共同经营），那么起诉方通常只能起诉签订合同的那一方。

3. 起诉方的诉求与策略：

   • 起诉方在决定是否只起诉一方时，应考虑其具体的诉求和诉讼策略。如果起诉方认为只起诉一方就能满足其诉求（例如，获得足够的赔偿或解决纠纷），那么可以选择只起诉一方。
   • 如果起诉方认为起诉一方可能无法完全满足其诉求（例如，违约方财产不足或存在逃避债务的风险），那么可以考虑同时起诉夫妻双方，特别是当债务可能涉及夫妻共同财产时。

4. 实际执行与判决结果的影响：

   • 即使起诉方选择只起诉一方，并获得了法院的判决支持，但在实际执行过程中，如果违约方没有足够的财产来履行判决，起诉方可能会面临执行困难。在这种情况下，起诉方可能会考虑追加另一方为被执行人，特别是当债务涉及夫妻共同财产时。
   • 另外，如果法院在审理过程中发现债务涉及夫妻共同责任，即使起诉方只起诉了一方，法院也可能根据实际情况判决夫妻双方共同承担责任。

建议：

• 在决定是否只起诉一方时，起诉方应充分了解合同的具体内容、违约情况、双方的责任划分以及起诉方的诉求等因素。
• 起诉方可以咨询专业律师（如我，陶立律师，专注于合同纠纷等领域），以获取更具体的法律建议和诉讼策略。
• 在诉讼过程中，起诉方应积极配合法院的审理工作，提供充分的证据来支持其诉求，并根据实际情况灵活调整诉讼策略。