结论：未将每年给民宿承租方留20天空档期这一条款写入合同，对房东而言，存在一定风险且整体上可能不利，不过具体影响还需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

从合同完整性角度

合同是双方权利义务的重要依据，完整、明确的合同条款能有效避免纠纷。若未将每年留20天空档期写入合同，当承租方主张该权益时，房东可能因缺乏合同依据而陷入被动。例如，承租方可能以行业惯例或双方口头约定为由，要求房东履行留空档期的义务，若房东拒绝，双方可能因此产生争议，甚至引发诉讼。

从房东收益角度

1. 若房东希望充分利用房屋获取租金：未写入该条款意味着房东在法律上没有义务为承租方留出空档期，房东可以自主决定房屋的出租时间，从而有可能获得更多的租金收入。比如，在旅游旺季，房东可以将房屋持续出租，获取更高的收益。但如果承租方以各种理由要求留空档期，房东可能因没有合同约束而面临一定的压力。
2. 若房东考虑房屋维护等因素：留出一定的空档期可能有利于房屋的维护和保养。如果双方能够友好协商并达成一致，即使没有写入合同，房东也可以从房屋长期使用的角度考虑，同意承租方的要求。但如果双方无法达成一致，房东可能会因为拒绝留空档期而影响与承租方的关系，甚至导致承租方提前解约。

从法律风险角度

1. 承租方可能主张权益：如果承租方能够提供证据证明双方存在留空档期的口头约定，或者该约定在当地民宿行业属于普遍惯例，那么房东可能需要履行相应的义务。例如，承租方可能提供聊天记录、证人证言等证据，证明房东曾经承诺每年留20天空档期。在这种情况下，房东若拒绝履行，可能面临违约责任，需要赔偿承租方因此遭受的损失。
2. 房东难以主张权利：若房东希望在特定情况下要求承租方缩短空档期或者取消空档期，由于没有合同约定，房东的主张可能缺乏法律依据，难以得到法院的支持。比如，房东因自身资金需求，希望在某一年不预留空档期，将房屋全年出租，但承租方不同意，此时房东可能无法强制承租方接受。

建议

1. 完善合同条款：为了避免纠纷，建议房东与承租方协商一致后，将每年留20天空档期这一条款明确写入租赁合同，详细约定空档期的具体时间、使用方式、违约责任等内容。例如，可以在合同中约定“每年的[具体月份]为空档期，承租方在此期间不得使用房屋，房东也无需支付租金；若一方违反本约定，需向对方支付违约金[具体金额]”。
2. 保留相关证据：在协商过程中，房东应注意保留与承租方沟通的记录，如聊天记录、邮件等，以便在发生纠纷时能够证明双方的真实意思表示。

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