结论：自宰猪肉是否合法需分情况讨论。在农村地区个人自宰自食是合法的，但若将自宰猪肉用于销售，则属于违法行为。结合新闻背景，云南砚山村民杨某艳因购买毛猪在家屠宰后摆摊销售，未按规定检疫，被市监局依法没收猪肉并罚款5000元，这一案例正是对“自宰猪肉用于销售违法”的典型诠释。
一、自宰猪肉合法的情形：农村地区个人自宰自食
根据《生猪屠宰管理条例》第二条的规定，国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度，但农村地区个人自宰自食不实行定点屠宰。这意味着，在农村地区，农户为了自家食用而屠宰生猪，是完全合法的行为。例如，农户家中养了几头猪，在过年时宰杀供自己家人食用，这属于自宰自食的范畴，不违反任何法律法规。
二、自宰猪肉违法的情形：用于销售等经营行为
法律规定：
- 若将自宰的猪肉用于销售等经营行为，则不再属于自宰自食的情形，而是违反了生猪定点屠宰的规定。根据《生猪屠宰管理条例》的相关规定，未经定点从事生猪屠宰活动的，将面临严格的法律责任。
- 此外，销售未经检疫的猪肉还可能触犯《中华人民共和国刑法》第二百二十五条关于非法经营罪的规定，情节严重的，将面临刑事处罚。
法律责任：
- 行政责任：对于私自屠宰并销售猪肉的行为，农业农村主管部门将责令关闭相关场所，没收生猪、生猪产品、屠宰工具和设备以及违法所得，并根据货值金额处以相应的罚款。具体罚款金额根据货值金额确定，货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下的罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款。
- 刑事责任：若私自屠宰生猪并销售的行为严重扰乱市场秩序，情节严重，构成非法经营罪的，将依法追究刑事责任，可能面临有期徒刑、罚金或没收财产的处罚。
新闻背景案例分析：
- 云南砚山村民杨某艳的案例正是对上述法律规定的生动诠释。她购买毛猪在家屠宰后摆摊销售，未按规定进行检疫，违反了《生猪屠宰管理条例》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。市监局依法对其进行了处罚，包括没收涉案猪肉和罚款5000元。
- 这一案例也提醒我们，即使是在农村地区，也不能将自宰的猪肉随意拿到市场上销售。否则，一旦被发现，将面临严重的法律后果。
三、法律建议与风险提示
遵守法律法规：
- 为了确保生猪产品的质量和安全，建议广大农户和经营者严格遵守相关法律法规，选择合法的生猪屠宰点进行屠宰。不要为了图方便或节省成本而私自屠宰生猪并销售。
增强法律意识：
- 广大农户和经营者应增强法律意识，了解并遵守生猪屠宰和销售的相关法律法规。在屠宰和销售生猪产品时，务必确保产品经过检疫并符合相关标准。
及时咨询与求助：
- 若对相关规定有疑问或需要帮助，请及时咨询当地的农业部门或法律专业人士。他们可以提供专业的指导和建议，帮助你避免不必要的法律风险。
综上所述，自宰猪肉是否合法需根据具体情况来判断。在农村地区个人自宰自食是合法的，但若将自宰猪肉用于销售等经营行为，则属于违法行为。因此，在实际操作中应严格遵守相关法律法规，以确保自身行为的合法性。