结论：酒店客房做房没做到“底房”（即未完成全部清洁或整理任务）是否要倒扣提成，不能一概而论，需结合酒店规章制度、劳动合同约定及行业惯例综合判断。以下从不同角度展开分析：

1. 酒店规章制度是核心依据

若酒店《员工手册》《客房清洁标准》等内部文件中明确规定：

• 未完成清洁任务（如未更换床品、未清洁卫生间等）属于“未达标”，且规定“未达标需倒扣提成或绩效工资”；
  
• 扣减比例或金额与清洁任务完成度挂钩（如未完成50%任务扣50%提成）；
  
• 制度已通过民主程序制定（如职工代表大会讨论）并公示或告知员工（如签字确认、培训记录）。
  则酒店有权依据制度倒扣提成，但需注意：
  
• 扣减金额不得超过员工当月工资的20%（依据《工资支付暂行规定》第十六条，若因员工原因造成经济损失，每月扣减比例一般不超过20%）；
  
• 扣减需与员工实际过错程度匹配（如轻微疏漏与重大失误扣减标准应区分）。

2. 劳动合同或协议的约定

若劳动合同中明确约定：

• 提成计算方式与清洁任务完成度直接挂钩（如“提成=客房数×单价×完成率”）；
  
• 未完成“底房”标准视为未达成提成发放条件。
  则酒店可按合同约定执行，但需确保：
  
• 合同条款不违反法律强制性规定（如最低工资标准）；
  
• 员工在签约时已充分理解条款内容（如无欺诈、胁迫情形）。

3. 行业惯例与合理性原则

若酒店无明确制度或合同约定，但行业普遍存在“未完成清洁任务扣减提成”的做法，仍需满足：

• 扣减具有合理性：如未完成“底房”直接影响酒店收益（如客人投诉、房价降低）；
  
• 扣减前已告知员工：避免单方面扣减引发争议；
  
• 扣减后工资不低于当地最低工资标准（依据《劳动法》第四十八条）。

4. 员工维权建议

若酒店扣减提成缺乏依据或程序违法，员工可：

• 与酒店协商：要求提供扣减依据及计算明细；
  
• 向劳动监察部门投诉：举报酒店克扣工资（依据《劳动保障监察条例》第十一条）；
  
• 申请劳动仲裁：主张补发工资及经济补偿（依据《劳动争议调解仲裁法》第五条）。

总结：酒店是否可倒扣提成需以制度、合同为依据，并遵循合理性、合法性原则。若您遇到此类纠纷，可提供具体合同、制度条款或扣减明细，我将进一步分析法律风险及应对方案。