结论：并非所有合同都适用不定期合同的规定，以下几种类型的合同通常不适用或存在特殊规定：

1. 有明确履行期限的合同：

   • 法律解释：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方如果明确约定了合同的履行期限，且该期限是确定且具体的，那么该合同就不属于不定期合同。例如，甲乙双方签订了一份为期一年的货物供应合同，明确约定了供应开始和结束的时间，这样的合同就不适用不定期合同的规定。
   • 实际例子：如一份为期三年的房屋租赁合同，双方明确约定了租赁期限，这样的合同就是定期合同，不适用不定期合同的相关规定。

2. 法律规定必须采用书面形式的特定合同：

   • 法律解释：对于某些特定类型的合同，法律可能规定必须采用书面形式，并且可能对期限有明确要求。如果未采用书面形式或期限不符合法律规定，可能直接导致合同无效或产生其他法律后果，而非视为不定期合同。例如，根据《民法典》第七百零七条，租赁期限六个月以上的，应当采用书面形式，未采用书面形式的，视为不定期租赁，但这是对租赁合同的特殊规定，并不意味着所有未采用书面形式的合同都适用不定期合同的规定。对于其他类型的合同，如建设工程合同，法律可能也有类似的书面形式要求，但处理方式可能因合同类型而异。
   • 特殊说明：需要注意的是，虽然租赁合同在特定情况下可能被视为不定期合同，但这是租赁合同的特殊规定，并不适用于所有合同类型。

3. 具有特定性质或目的的合同：

   • 法律解释：某些合同由于其性质或目的的特殊性，可能不适用不定期合同的规定。例如，合伙合同如果约定了明确的合伙期限，则按照约定执行；如果没有约定或约定不明确，且依据《民法典》第五百一十条的规定仍不能确定的，才视为不定期合伙。此外，像物业服务合同，在物业服务期限届满后，如果业主未作续聘或另聘决定，而物业服务人继续提供服务的，原合同继续有效，但服务期限为不定期，这也是一种特殊规定。
   • 实际例子：如一份为期五年的合伙合同，双方明确约定了合伙期限和各自的权利义务，这样的合同就不适用不定期合同的规定。

4. 法律、行政法规规定的其他情形：

   • 法律解释：除了上述具体情形外，法律、行政法规还可能规定其他不适用不定期合同规定的情形。这些规定通常针对特定类型的合同或特定情况下的合同处理方式。
   • 实际操作建议：在签订合同时，双方应仔细审查合同条款，确保合同内容明确、具体，并符合相关法律法规的规定。如果合同涉及复杂法律问题或存在不确定性，建议咨询专业律师以获取准确法律意见。

法律建议：

• 在签订合同时，应尽可能明确合同的履行期限、方式、地点等关键条款，以避免产生不必要的法律纠纷。
• 对于特定类型的合同，如租赁合同、合伙合同等，应特别注意法律对书面形式、期限等方面的特殊要求。
• 如果合同双方对合同条款存在争议或不确定性，应及时咨询专业律师以获取准确法律意见，确保合同合法有效并保护自身权益。