结论前置：在私有商业用房没有签订拆迁合同的情况下，拆迁办一般不能直接对店面进行围档封闭，但具体还需根据实际情况和当地政策来判断。以下从多个角度进行分析：

一、法律程序角度

1. 拆迁程序合法性：根据相关法律法规，拆迁必须遵循严格的法律程序，包括发布拆迁公告、进行拆迁评估、签订拆迁补偿协议等。在未签订拆迁合同的情况下，拆迁办直接对店面进行围档封闭，可能涉嫌程序违法。

2. 行政强制措施：拆迁办若要对店面进行围档封闭，通常需要基于一定的行政强制措施，如为了保障公共安全、防止危险扩大等。但即便如此，也需要遵循法定程序，如事先通知、听取陈述申辩等。在未签订拆迁合同且未履行相关程序的情况下，直接进行围档封闭可能缺乏合法依据。

二、合同签订角度

1. 合同签订的重要性：拆迁合同是拆迁双方就拆迁补偿、安置等事项达成的协议，是拆迁行为合法性的重要依据。在未签订拆迁合同的情况下，拆迁办直接对店面进行围档封闭，可能侵犯了被拆迁人的合法权益。

2. 合同签订前的行为限制：在拆迁合同签订前，拆迁办通常无权对被拆迁人的财产进行处置，包括围档封闭店面。若拆迁办擅自进行此类行为，被拆迁人有权要求其停止侵害、恢复原状，并可能要求赔偿损失。

三、实际操作与政策角度

1. 地方政策差异：不同地区的拆迁政策可能存在差异，有些地区可能规定在特定情况下，拆迁办可以在未签订拆迁合同的情况下对店面进行围档封闭。但这种情况通常较为特殊，且需要符合严格的条件。

2. 实际操作中的沟通：在实际操作中，拆迁办可能会与被拆迁人进行沟通，解释围档封闭的原因和必要性，并尝试达成拆迁协议。若被拆迁人拒绝签订合同且不同意围档封闭，拆迁办应寻求法律途径解决，而非擅自采取行动。

四、法律建议

1. 了解当地政策：被拆迁人应首先了解当地的拆迁政策和相关法律法规，明确自己的权益和义务。

2. 与拆迁办沟通：在未签订拆迁合同的情况下，被拆迁人应与拆迁办进行积极沟通，表达自己的诉求和关切，寻求合理的解决方案。

3. 寻求法律援助：若拆迁办擅自对店面进行围档封闭或采取其他不当行为，被拆迁人应及时寻求法律援助，维护自己的合法权益。

总结：在私有商业用房没有签订拆迁合同的情况下，拆迁办一般不能直接对店面进行围档封闭。被拆迁人应了解当地政策、与拆迁办积极沟通，并在必要时寻求法律援助。若您在此方面遇到具体问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。