针对您提出的“超过一年的工伤被起诉怎么办”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益保护的重要议题。首先，我们需要明确的是，根据《工伤保险条例》的相关规定，工伤职工或者其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起1年内，可以直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。这是通常情况下的申请时限。
然而，也存在一些特殊情况，即非因劳动者自身原因导致超过工伤认定申请期限的。根据《最高人民法院关于审理工伤保险行政案件若干问题的规定》第七条，如果因有合理事由，如不可抗力、人身自由受到限制、属于用人单位原因、因社保登记制度不完善、当事人对是否存在劳动关系申请仲裁或提起民事诉讼等，而导致超过申报时限的，被耽误的时间不计算在1年期限内。
以您提到的案例为参考，如果劳动者在工伤事故发生后，由于建筑工程多级转包、分包的复杂情况，导致无法及时明确符合工伤认定条件的用工单位，或者像舒某那样，因与用人单位就赔偿数额不能达成一致而耽误了申请时限，且这些耽误并非劳动者自身原因造成的，那么劳动者仍然有权申请工伤认定，并有可能获得法院的支持。
如果确实超过了工伤认定申请期限，且不存在上述合理事由，劳动者仍然可以通过其他途径获得赔偿。一方面，根据《工伤保险条例》的相关规定，用人单位未在事故伤害发生之日起30日内提交工伤认定申请的，在此期间发生符合条例规定的工伤待遇等有关费用应由该用人单位负担。另一方面，劳动者也可以提起侵权诉讼，向用人单位主张赔偿，包括医疗费、误工费、住院生活补助费、残疾赔偿金、精神损害抚慰金等损失。
在此，我给您几点建议：
及时固定证据：工伤事故发生后，劳动者应及时固定事故现场照片、医疗记录等关键证据，避免因证据灭失影响维权。
及时主张权利：若无法确定用人单位，可通过申请劳动仲裁、提起相关诉讼等合法途径积极维权，并妥善保存维权过程中的法律文书，以此作为“非因本人原因耽误期限”的有效证明。
咨询专业律师：在处理此类复杂问题时，咨询专业律师的意见是非常重要的。律师可以根据您的具体情况，为您提供更详细、更专业的法律建议。
了解救济途径：即使超过了工伤认定申请期限，也不要放弃维权。了解并尝试其他救济途径，如提起侵权诉讼等，以维护自己的合法权益。
总之，面对超过一年的工伤被起诉的情况，劳动者应保持冷静，及时咨询专业律师，了解自己的权益和可能的救济途径，并积极采取行动以维护自己的合法权益。