针对您提出的“食堂销售过期牛奶怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、赔偿的法律依据及项目

1. 价款10倍或损失3倍的赔偿金： 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果食堂销售了过期牛奶，这属于经营明知是不符合食品安全标准的食品。在此情况下，您作为消费者，除了可以要求食堂赔偿您因购买过期牛奶所造成的直接损失外，还有权要求食堂支付价款10倍或者损失3倍的赔偿金。如果计算出的增加赔偿金额不足一千元，那么将按一千元进行赔偿。这一规定是保护消费者权益的重要法律条款，无论您是否因为饮用了过期牛奶而受到身体损害，都可以依据此条款要求赔偿。

2. 医疗费等合理费用： 如果您因为饮用了食堂销售的过期牛奶而导致身体不适，并因此产生了医疗费用、护理费、交通费、误工费等合理支出，那么您还可以向食堂主张这些费用的赔偿。这些费用是您为了治疗和康复所支出的必要费用，食堂应当承担相应的赔偿责任。

二、赔偿的实现途径

1. 与食堂协商： 在发现购买到过期牛奶后，您应首先保留好购物凭证（如发票、购物小票）和过期牛奶作为证据。然后，您可以尝试与食堂的管理人员或负责人进行沟通，明确告知他们食堂销售过期牛奶的行为是违法的，并表达您的赔偿诉求。通过协商，您可能能够直接与食堂达成和解，获得相应的赔偿。

2. 向消协或有关行政部门投诉： 如果与食堂协商无果，或者食堂拒绝承担赔偿责任，那么您可以拨打12315热线，向消费者协会或市场监督管理部门进行投诉。这些部门将会介入调查处理，并组织双方进行调解，以维护您的合法权益。在投诉时，请提供详细的证据和情况说明，以便相关部门能够更好地了解问题并作出处理。

3. 提起诉讼： 如果通过上述途径仍然无法解决问题，那么您有权向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明自己购买了过期牛奶以及因此遭受的损失。法院将会根据事实和法律规定作出判决，要求食堂承担相应的赔偿责任。

三、实际操作建议

• 及时保留证据：购物凭证和过期商品是维权的关键证据，您应妥善保管好这些证据，以便在需要时提供证明。
• 了解法律法规：熟悉相关法律法规有助于您更明确地了解自己的权利和食堂的义务，从而更有效地维护自己的权益。
• 积极寻求帮助：在遇到问题时，不要害怕寻求法律援助或向相关部门投诉。保护自己的合法权益是每个人的权利，也是法律所赋予的。

综上所述，如果食堂销售了过期牛奶，您有权依据相关法律法规要求食堂承担相应的赔偿责任。希望以上解答能够对您有所帮助。