针对您提出的“员工卖过期牛奶怎么赔偿”这一问题，这实际上涉及到消费者权益保护以及商家责任的相关法律问题。下面我将为您详细解答。

首先，当消费者购买到过期牛奶时，他们有权要求商家进行赔偿。这是因为销售过期食品违反了食品安全法规，对消费者的健康构成了潜在威胁。在您提到的案例中，消费者小孙在购买到过期牛奶后，首先尝试与商家协商，但无果。随后，他向市场监督管理局投诉，并最终将商家诉至法院。在法院的调解下，商家同意赔偿小孙1000元。

关于赔偿的具体金额，这通常取决于多个因素，包括但不限于：

1. 过期牛奶的价值：即消费者购买牛奶时所支付的金额。
2. 消费者的损失：如果消费者因食用过期牛奶而遭受了身体伤害或其他损失，赔偿金额可能会相应增加。
3. 商家的过错程度：商家是否故意销售过期牛奶，或者是否在管理上存在疏忽，也会影响赔偿金额。

在您提到的案例中，虽然小孙购买的牛奶价值不高（17元），但由于商家销售过期食品的行为违反了法律法规，且小孙在维权过程中付出了时间和精力，因此法院最终促成了双方达成1000元的赔偿协议。

对于员工而言，如果他们在销售过程中明知牛奶已过期却仍然销售，那么他们也可能需要承担一定的责任。然而，在大多数情况下，员工是代表商家进行销售的，因此赔偿责任通常由商家承担。但商家有权根据内部规定对员工进行相应的处罚或追责。

为了避免类似情况的发生，商家应该：

1. 定期检查商品：确保所有销售的商品都在保质期内。
2. 加强员工培训：提高员工对食品安全法规的认识和遵守意识。
3. 建立完善的退货和赔偿机制：以便在消费者购买到过期商品时能够及时、有效地进行处理。

最后，作为消费者，在购买商品时也应该注意检查商品的生产日期和保质期，并保存好购买凭证，以便在权益受到侵犯时能够有理有据地维权。