关于“仲裁公司就返还绩效声明是否合法”的问题，结论需分情况讨论，具体如下：

1. 若绩效属于劳动报酬的一部分，且公司无合法理由扣减或未支付
   根据《劳动合同法》第三十条，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。若公司以“绩效不达标”等理由扣减或拒绝支付绩效，但无法提供合法有效的考核制度、考核结果或劳动者签字确认的扣减依据，则仲裁时公司需返还绩效。
   关键点：公司需证明绩效扣减的合法性（如制度公示、考核流程合规、劳动者确认等），否则可能被认定为拖欠工资，劳动者可主张返还并要求支付经济补偿。

2. 若绩效属于奖金性质，且公司制度或劳动合同明确约定发放条件
   若绩效属于奖金（如年终奖、项目奖等），且公司通过民主程序制定的规章制度或劳动合同中明确约定了发放条件（如“需完成特定目标”“考核达标后发放”等），则公司有权根据实际完成情况决定是否发放。此时，仲裁时公司无需返还绩效，但需证明制度合法性及劳动者未达标的事实。
   关键点：奖金发放条件需明确、合理，且公司需提供证据证明劳动者未满足条件（如考核记录、劳动者签字确认等）。

3. 若公司以“绩效返还”为名变相克扣工资或违反最低工资标准
   根据《劳动法》第四十八条，用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。若公司要求劳动者返还已发放的绩效，导致实际工资低于最低工资标准，或以“绩效返还”为名变相克扣工资（如未完成业绩需返还部分工资），则该行为违法，仲裁时公司需返还绩效并补足工资差额。
   关键点：最低工资标准是红线，任何以绩效为名的扣减均不得突破。

4. 若劳动者与公司就绩效返还存在争议，且无书面约定或制度依据
   若双方未就绩效返还签订书面协议，或公司制度未明确规定返还情形，则仲裁时需结合行业惯例、双方交易习惯等综合判断。若公司无法提供充分证据证明返还的合理性，则可能被认定为违法，需返还绩效。
   关键点：口头约定或模糊制度在仲裁中可能不被采信，公司需承担举证不能的后果。

法律建议：

• 若您认为公司要求返还绩效的行为违法，可收集以下证据：劳动合同、工资条、绩效考核制度、考核记录、沟通记录（如邮件、微信）等，向劳动仲裁委员会申请仲裁。
  
• 若公司制度或劳动合同中明确约定了绩效返还条件，建议您先核对自身是否满足条件，再决定是否维权。
  
• 仲裁过程中，公司需承担举证责任，若无法提供合法依据，则可能败诉。

后续行动提示：

• 若您需要进一步分析具体案情或准备仲裁材料，可直接向我咨询，我会结合您的实际情况提供详细建议。
  
• 仲裁流程包括：提交申请、受理、开庭审理、裁决等环节，建议提前了解流程并准备充分证据。