食品厂要求结核病人在患病期间办理健康证是不合法的。以下从多个角度进行分析：

1. 法律法规层面：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条的规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。这些有碍食品安全的疾病包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。因此，结核病人在患病期间，特别是活动性肺结核患者，是被明确禁止从事接触直接入口食品的工作的。
   • 同时，健康证的办理通常要求申请人身体健康，无传染性疾病等。结核病人在患病期间显然不符合这一条件，因此无法办理健康证。

2. 公共卫生安全层面：

   • 结核病是一种由结核分枝杆菌引起的慢性传染病，主要通过呼吸道传播。食品厂作为食品生产经营场所，对卫生安全有极高的要求。如果允许结核病人在患病期间办理健康证并从事食品生产工作，将严重威胁到消费者的健康安全。

3. 企业责任层面：

   • 食品厂作为食品生产经营者，有责任确保从业人员的健康状况符合法律法规的要求。要求结核病人在患病期间办理健康证，不仅违反了法律法规，也体现了企业对公共卫生安全的不负责任态度。

建议：

• 对于结核病人来说，应积极配合治疗，待病情稳定、不再具有传染性后，再考虑从事食品生产等相关工作。
• 对于食品厂来说，应严格遵守法律法规，加强从业人员健康管理，确保食品生产经营活动的合法性和安全性。如果发现从业人员患有有碍食品安全的疾病，应立即停止其从事接触直接入口食品的工作，并及时报告相关部门。

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