结论：以旷工为由辞退员工时，既不应先要求员工签离职合同，也不应直接进行仲裁，而应遵循合法、合理的程序进行辞退，并在必要时通过仲裁或诉讼解决争议。
详细分析：
辞退程序：
- 当公司以旷工为由辞退员工时，首先应当确保辞退决定有充分的依据，即员工确实存在旷工行为，且该行为违反了公司的规章制度或劳动合同中的相关条款。
- 公司应按照内部规章制度或劳动合同中的规定，向员工发出书面辞退通知，明确辞退的原因、依据和生效日期。
- 在辞退过程中，公司应确保程序合法、公正，避免侵犯员工的合法权益。例如，应给予员工陈述和申辩的机会，确保辞退决定不是基于错误的事实或不当的理由。
离职合同：
- 离职合同（或称为解除劳动合同协议）通常是双方协商一致后签订的，用于明确双方的权利和义务，以及离职后的相关事宜。
- 在公司以旷工为由辞退员工的情况下，如果员工对辞退决定有异议，或者双方对离职后的相关事宜（如工资结算、经济补偿等）存在争议，那么此时签订离职合同可能并不合适。因为员工可能不愿意在存在争议的情况下签署任何协议。
- 如果员工同意辞退决定，并且双方对离职后的相关事宜没有争议，那么可以协商签订离职合同。但这种情况并不常见，因为通常员工在面临辞退时会有一定的抵触情绪。
仲裁程序：
- 仲裁是解决劳动争议的一种方式，当双方无法通过协商解决争议时，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 在公司以旷工为由辞退员工的情况下，如果员工对辞退决定有异议，或者认为公司侵犯了其合法权益（如未支付工资、未给予经济补偿等），那么员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁程序通常包括提交仲裁申请、受理、开庭审理、裁决等步骤。在仲裁过程中，双方需要提供证据支持自己的主张，并接受仲裁委员会的裁决。
建议：
- 对于公司而言，在辞退员工前应确保有充分的依据和合法的程序，避免侵犯员工的合法权益。如果员工对辞退决定有异议，应积极与员工沟通协商，寻求解决方案。如果无法协商解决，可以考虑通过仲裁或诉讼解决争议。
- 对于员工而言，如果收到公司的辞退通知，应仔细阅读通知内容，了解辞退的原因和依据。如果认为公司的辞退决定不合法或侵犯了自己的合法权益，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向法院提起诉讼来维护自己的权益。
后续行动：
- 如果您或您的公司面临类似情况，建议先咨询专业律师（即我，汪婷婷律师）以获取更具体的法律建议和指导。
- 在处理劳动争议时，务必保留好相关证据（如劳动合同、工资单、考勤记录等），以便在仲裁或诉讼过程中支持自己的主张。