结论：聘用律师扣除办案费用30%后，是否还可以扣除5000元工资减除费用，这主要取决于双方签订的聘用合同或相关协议中的约定，以及具体的费用扣除规则和税务规定。以下从不同角度进行分析：
合同约定角度：
- 如果聘用合同或相关协议中明确规定了律师在获得办案费用后，还可以从工资中扣除一定金额（如5000元）作为其他费用或减除项，那么这种扣除是合法的，但前提是该约定不违反法律法规的强制性规定。
- 如果合同中没有明确规定，或者规定模糊不清，那么这种扣除可能缺乏合法依据，律师有权拒绝接受不合理的扣除。
费用扣除规则角度：
- 办案费用通常是律师为处理案件而实际发生的费用，如差旅费、调查费等。这些费用在合理范围内且经过双方确认后，可以从律师的报酬中扣除。
- 工资减除费用则可能涉及个人所得税、社会保险费等法定扣除项，以及双方约定的其他扣除项。对于工资减除5000元这一具体数额，需要看是否符合税务规定和合同约定。
- 如果5000元是作为个人所得税的起征点或类似性质的减除项，那么这是合法的。但如果它是作为额外的、非法定的扣除项，且没有合同依据，则可能不合法。
税务规定角度：
- 根据个人所得税法及相关规定，律师的工资、薪金所得应缴纳个人所得税。在计算应纳税所得额时，可以扣除一定的费用（如基本减除费用、专项扣除、专项附加扣除等）。
- 如果5000元是作为基本减除费用或类似性质的减除项，且符合税务规定，那么这种扣除是合法的。但需要注意的是，基本减除费用通常是由税务部门统一规定的，而不是由聘用方单方面决定的。
建议：
- 首先，仔细审查聘用合同或相关协议，明确双方关于费用扣除的约定。
- 其次，了解并遵守税务规定，确保费用扣除的合法性和合理性。
- 如果对费用扣除有疑问或争议，建议与聘用方进行沟通协商，寻求妥善解决方案。
- 如果无法协商解决，可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
可能后果：
- 如果未经合法约定或违反税务规定进行费用扣除，律师可能面临法律纠纷和税务风险。
- 聘用方也可能因违法扣除费用而面临法律责任和声誉损失。
因此，在处理此类问题时，务必谨慎对待合同约定和税务规定，确保费用扣除的合法性和合理性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。