聘用律师扣除费用需依据双方签订的委托代理合同执行，并考虑合同约定、法律规定及行业惯例。

一. 依据委托代理合同

1. 合同约定：律师与当事人之间扣除费用的首要依据是双方签订的委托代理合同。合同中应明确约定律师费、支付方式、扣除费用项目及条件等。若合同中有明确约定，则按照合同约定执行。
2. 合同解释：在合同解释上，应遵循公平、诚实信用原则。若合同条款存在歧义，应结合合同上下文、交易习惯及双方真实意图进行解释。

二. 考虑法律规定

1. 律师法：根据《律师法》相关规定，律师应当维护当事人合法权益，不得违法收取费用。因此，扣除费用应合法、合理，不得损害当事人利益。
2. 消费者权益保护法：从消费者权益保护角度，当事人作为消费者，有权知悉费用扣除情况，并对不合理费用提出异议。

三. 遵循行业惯例

1. 行业规范：律师行业有相应的行业规范和职业道德准则，要求律师在收费及费用扣除上保持透明、公正。
2. 惯例做法：在实际操作中，律师通常会根据案件进展、工作投入及合同约定等因素，合理扣除相应费用。如因案件需要产生的差旅费、诉讼费、鉴定费等，通常会由当事人承担并从律师费中扣除。

四. 实际操作建议

1. 明确约定：在签订委托代理合同时，双方应明确约定费用扣除项目及条件，避免后续产生争议。
2. 及时沟通：在案件办理过程中，律师应及时与当事人沟通费用扣除情况，确保当事人知悉并同意。
3. 保留凭证：律师应妥善保留费用扣除的相关凭证，以便在必要时向当事人提供证明。

综上所述，聘用律师扣除费用需依据双方签订的委托代理合同，并考虑法律规定及行业惯例。在签订合同时，双方应明确约定费用扣除项目及条件；在案件办理过程中，律师应及时与当事人沟通并确保费用扣除的合法、合理性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。