在包工头顶账房纠纷中，与谁打官司主要取决于纠纷的具体性质和涉及的法律关系，以下分情况讨论：
如果纠纷主要围绕顶账房的产权归属或合同效力：
- 在这种情况下，您可能需要与房屋的原所有权人（如开发商或原房主）打官司。因为顶账房通常涉及房屋产权的转移，如果产权归属存在争议，或者顶账协议（即以房屋抵偿债务的协议）的效力受到质疑，那么房屋的原所有权人就会成为纠纷的一方。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于物权和合同的规定，房屋产权的归属和合同的效力是处理此类纠纷的关键。
如果纠纷涉及包工头与您之间的债务关系，且顶账房是作为债务清偿的一种方式：
- 若包工头未能按照约定履行债务，或者您对顶账房的价值、状况等存在异议，那么您可能需要直接与包工头打官司。因为此时纠纷的核心是债务关系，而顶账房只是债务清偿的一种手段。
- 法律建议：在此类纠纷中，您需要收集并保留好所有与债务和顶账房相关的证据，如债务合同、顶账协议、房屋评估报告等，以便在诉讼中证明自己的权益。
如果纠纷涉及多方，如包工头、房屋原所有权人、以及可能的其他债权人：
- 在这种情况下，纠纷可能变得更为复杂。您可能需要同时与多方进行法律交涉，甚至可能需要提起多个诉讼来解决不同方面的纠纷。例如，您可能需要先与包工头解决债务纠纷，然后再与房屋原所有权人解决产权纠纷。
- 法律策略：面对多方纠纷，建议您寻求专业律师的帮助，制定全面的法律策略，以确保您的权益得到最大程度的保护。
在处理此类纠纷时，您还需要注意以下几点：
- 及时收集证据：无论是哪种类型的纠纷，证据都是关键。您需要收集并保留好所有与纠纷相关的证据，如合同、协议、付款记录、房屋评估报告等。
- 了解法律程序：不同的纠纷类型可能涉及不同的法律程序。您需要了解并遵循相关的法律程序，如起诉、应诉、举证、质证等。
- 寻求专业帮助：由于法律纠纷的复杂性和专业性，建议您在处理此类纠纷时寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自己的权益。
最后，如果您在处理包工头顶账房纠纷时遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。