针对车间员工不戴头盔这一违规行为，其处罚方式并非固定不变，而是需依据具体的企业规章制度、地方性法规以及国家相关法律法规来综合确定。以下是一些可能的处罚措施及考虑因素，供您参考：
一、企业规章制度处罚
警告与教育：
- 对于初次违规的员工，企业可以采取口头或书面警告的方式，同时进行安全教育，强调佩戴头盔的重要性，以增强员工的安全意识。
罚款：
- 根据企业规章制度，可以对违规员工进行一定金额的罚款。罚款金额应合理，既能起到警示作用，又不会过分加重员工负担。
停职检查：
- 对于多次违规或情节严重的员工，企业可以考虑停职检查，要求其在一定期限内反思错误，并接受进一步的安全培训。
解除劳动合同：
- 在极端情况下，如员工多次违规且拒不改正，或违规行为导致严重后果，企业有权依据劳动合同和规章制度解除与该员工的劳动合同。
二、地方性法规与国家法律法规处罚
行政处罚：
- 根据地方性安全生产法规，企业可能因员工未佩戴劳动防护用品而面临行政处罚，如罚款、停产整顿等。虽然直接处罚对象是企业，但企业往往会将责任落实到具体违规员工身上，通过内部处罚来强化安全管理。
- 例如，您提到的八宿县一企业因未按规定佩戴劳动防护用品被罚3.2万元，这虽然是对企业的处罚，但也间接反映了员工违规行为的严重性及企业需承担的责任。
刑事责任：
- 在极端情况下，如员工未佩戴头盔导致严重安全事故，且该员工存在故意或重大过失，可能构成犯罪，需承担刑事责任。但这种情况较为罕见，且需依据具体案情和法律法规来判断。
三、综合建议
完善规章制度：
- 企业应制定完善的安全生产规章制度，明确佩戴头盔等劳动防护用品的要求及违规处罚措施。
加强安全教育：
- 定期开展安全教育培训活动，提高员工的安全意识和自我保护能力。
强化监督检查：
- 设立专门的安全监督岗位或委托第三方机构进行安全检查，确保员工遵守安全规定。
建立奖惩机制：
- 建立安全生产奖惩机制，对遵守安全规定的员工给予奖励，对违规员工进行处罚，以形成良好的安全文化氛围。
综上所述，车间员工不戴头盔的处罚方式应依据企业规章制度、地方性法规及国家相关法律法规来综合确定。企业应注重预防和教育，通过完善制度、加强教育、强化监督等措施来减少违规行为的发生。