可以起诉民间借贷纠纷来要求返还高利贷中超出法定利率部分的资金，但需明确诉讼请求和法律依据。以下从不同角度为你详细分析：

一、法律对民间借贷利率的规定

根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率受到法律的保护上限为合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。超出这一利率的利息，法律不予保护。这意味着，如果你借出的资金利率超过了这一上限，那么超出部分的利息，借款人是有权拒绝支付的，并且你可以通过法律途径要求返还这部分多收的利息（若已收取）或者调整借款合同中的利率条款（若未收取）。

二、起诉民间借贷纠纷的要点

1. 明确诉讼请求：在起诉时，你需要明确你的诉讼请求是什么。如果你是要求返还已经收取的高利贷利息中超出法定利率的部分，那么你需要提供相关的证据，如借款合同、收款凭证等，来证明你实际收取的利息以及其中的超出部分。

2. 提供充分证据：证据是诉讼的关键。你需要提供借款合同、转账记录、收款凭证等证据，以证明借款事实、利率约定以及实际收款情况。这些证据将有助于法院认定案件事实，并作出公正的判决。

3. 注意诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，你需要在知道或应当知道自己的权利受到侵害之日起三年内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。

三、可能面临的法律后果

1. 法院支持返还超出利息：如果你能够提供充分的证据证明借款利率超过了法定上限，并且已经收取了超出部分的利息，那么法院很可能会支持你的诉讼请求，要求借款人返还这部分利息。

2. 调整借款合同利率：如果借款合同中的利率约定过高，但尚未实际收取超出部分的利息，法院可能会根据法律规定调整借款合同中的利率条款，使其符合法定上限。

3. 诉讼风险：当然，诉讼也存在一定的风险。如果借款人提出反诉或抗辩，或者你提供的证据不足以证明你的主张，那么你可能会面临败诉的风险。因此，在提起诉讼前，你需要充分评估自己的证据和诉讼风险。

四、实际操作建议

1. 咨询专业律师：虽然我在这里为你提供了一些基本的法律知识和建议，但每个案件都有其独特性和复杂性。因此，在提起诉讼前，我建议你咨询一位专业的律师，以便更准确地评估你的案件情况和诉讼风险。

2. 收集并整理证据：在提起诉讼前，你需要收集并整理好相关的证据材料。这些证据材料将是你证明自己主张的重要依据。

3. 谨慎选择诉讼时机：在选择诉讼时机时，你需要考虑诉讼时效、借款人的还款能力等因素。如果可能的话，你可以尝试与借款人进行协商和解，以避免不必要的诉讼纠纷。

如果你有关于债务债权（民间借贷）方面的法律问题，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。