结论：在三方合同中，甲方更改合同内容而乙方知情、丙方不知情的情况下，甲乙方是否违法需分情况讨论，不能一概而论。
分析如下：
合同变更的合法性基础：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同变更通常需要合同各方当事人的协商一致。在三方合同中，任何一方未经其他两方同意，擅自变更合同内容，原则上是不具有法律效力的。
- 如果甲方与乙方在丙方不知情的情况下变更了合同内容，这种变更对丙方是不产生法律约束力的，因为丙方并未参与变更协商，也未表示同意。
甲乙方可能面临的法律后果：
- 对丙方而言：由于丙方未参与合同变更，且未表示同意，因此甲乙方擅自变更合同内容的行为对丙方不构成有效变更。丙方仍有权按照原合同内容主张权利。
- 对甲乙方而言：如果甲乙方擅自变更合同内容，且该变更内容损害了丙方的利益，丙方有权要求甲乙方承担违约责任或赔偿损失。此外，如果甲乙方之间的变更行为构成恶意串通，损害丙方利益，丙方还可以根据《民法典》的相关规定，请求人民法院确认该变更行为无效。
特殊情况下的合法性：
- 如果甲方与乙方之间的合同变更并不涉及丙方的权利义务，或者丙方在事后追认了该变更，那么这种变更可能是合法的。但这种情况需要具体分析，且通常需要丙方的明确表示。
- 另外，如果合同中明确约定了变更条款，允许一方在特定条件下单方面变更合同内容，且该变更不违反法律法规的强制性规定，那么这种变更也可能是合法的。但这种情况同样需要具体分析合同条款和变更条件。
建议：
- 对于甲方和乙方而言，在变更三方合同内容时，应务必确保所有合同方都参与协商并达成一致意见。如果无法达成一致，应考虑通过法律途径解决争议，而不是擅自变更合同内容。
- 对于丙方而言，如果发现甲乙方擅自变更了合同内容，且该变更损害了自己的利益，应及时与甲乙方沟通协商，要求恢复原合同内容或寻求其他补偿方式。如果协商无果，可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。
后续行动依据：
- 在处理此类合同纠纷时，应首先审查合同条款，了解各方当事人的权利义务和变更条款（如果有的话）。
- 然后，根据合同条款和实际情况，分析甲乙方擅自变更合同内容的合法性和可能面临的法律后果。
- 最后，根据分析结果，为当事人提供合理的法律建议和解决方案。
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