结论：在乡政府上班签订的合同，劳动者通常应当留存一份，但具体是否留存以及留存的方式可能因合同类型和实际情况有所不同。以下从不同角度进行分析：

1. 劳动合同的角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。这意味着，在签订劳动合同时，劳动者有权获得一份劳动合同文本作为自己的权益保障。
   • 如果乡政府作为用人单位未按照法律规定提供劳动合同文本给劳动者，劳动者有权要求乡政府提供，并可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

2. 其他类型合同的角度：

   • 如果签订的合同并非劳动合同，而是其他类型的合同（如服务合同、承包合同等），则合同留存的规定可能因合同性质和双方约定而有所不同。
   • 在这种情况下，劳动者或合同相对方应当仔细阅读合同条款，特别是关于合同留存、复制和保管的约定。如果合同中有明确规定双方应各执一份或一方应留存副本，则应按照合同约定执行。
   • 如果合同中没有明确规定，但根据行业惯例或双方交易习惯，通常也会有一方或双方留存合同副本。在这种情况下，如果劳动者或合同相对方希望留存合同副本，可以与乡政府协商并达成一致意见。

3. 实际操作中的建议：

   • 无论签订何种类型的合同，劳动者或合同相对方都应当要求乡政府提供合同文本或副本，并仔细核对合同内容是否与双方协商一致的结果相符。
   • 如果乡政府拒绝提供合同文本或副本，或者提供的合同文本与双方协商的结果不符，劳动者或合同相对方应当及时提出异议，并可以寻求法律援助或向相关部门投诉。
   • 在签订合同后，劳动者或合同相对方应当妥善保管合同文本或副本，以备不时之需。如果合同文本或副本遗失或损坏，应当及时与乡政府联系并协商补办或复制事宜。

法律后果提示：如果因未留存合同副本而导致在后续争议中无法证明自己的权益或主张，可能会承担不利的法律后果。因此，建议劳动者或合同相对方在签订合同时务必要求留存一份合同副本，并妥善保管。

进一步思考：在实际操作中，合同留存的问题可能因具体情况而有所不同。如果劳动者或合同相对方对合同留存有疑问或担忧，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。