面对老板说发工资但一直不发的情况，你可以按照以下步骤来催讨工资并维护自己的合法权益：

1. 优先尝试友好沟通

   • 直接沟通：首先，你可以尝试与老板进行面对面的沟通，了解工资未发放的具体原因，并明确表达你希望按时收到工资的合理诉求。选择合适的时机，保持理性、礼貌的态度，这样更有助于问题的解决。
   • 书面通知：如果直接沟通无果，你可以通过邮件、短信或书面信函等正式方式向老板提出支付工资的要求，并设定一个合理的解决时间节点。这一步骤不仅是对老板的再次提醒，也是为后续法律程序保留证据。

2. 收集并保留相关证据

   • 在催讨工资的过程中，务必收集并保留好所有与工资相关的证据，如劳动合同、工资条、银行转账记录、考勤记录等。这些证据将是你后续维权的重要依据。

3. 向劳动监察部门投诉

   • 适用情况：如果与老板的沟通未能取得满意结果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门负责监督用人单位遵守劳动法律法规，有权对拖欠工资等行为进行调查和处理。
   • 投诉流程：你可以通过拨打当地劳动监察部门的投诉电话或前往其办公地点进行现场投诉。在投诉时，详细说明公司名称、地址、法定代表人信息，以及你的岗位和工资拖欠情况，并提交相关证据。劳动监察部门将调查核实投诉内容，如发现用人单位存在违法行为，将责令其限期支付工资。

4. 申请劳动仲裁

   • 适用情况：若对劳动监察部门的处理结果不满意，或用人单位仍拒不支付工资，你可向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的法定程序，具有法律效力。
   • 申请流程：
     • 提交申请：准备仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明及工资拖欠的证据等材料，并向当地劳动争议仲裁委员会提交。仲裁申请书需详细写明双方基本信息、仲裁请求、事实和理由等。
     • 受理与审理：仲裁委员会将审查申请并在一定时间内决定是否受理。受理后，会通知双方当事人开庭时间和地点。在审理过程中，双方需提供证据支持各自主张，仲裁委员会将根据证据和法律法规作出裁决。
     • 裁决执行：如仲裁裁决用人单位支付工资而其在规定期限内不履行，你可向人民法院申请强制执行。

5. 向法院提起诉讼

   • 适用情况：对劳动仲裁结果不服的，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼；若持有用人单位出具的工资欠条，也可直接向人民法院提起民事诉讼。
   • 诉讼流程：
     • 立案：向有管辖权的人民法院提交起诉状、证据材料等。法院将审查起诉材料，符合立案条件的将予以立案。
     • 审理与判决：法院将安排开庭审理，双方需在法庭上举证、质证和辩论。法院将根据审理情况作出判决。
     • 执行：如用人单位不履行法院判决，你可在规定时间内向法院申请强制执行，通过法院的执行措施迫使其支付工资。

在催讨工资的过程中，你还需要注意以下几点：

• 保持冷静与理性：避免情绪化地指责或威胁老板，这样可能不利于问题的解决。
• 及时行使权利：不要拖延时间，以免超过法律规定的时效期限。
• 寻求法律援助：如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，但在此情况下，你可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。

法律依据：

• 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
• 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。

面对老板拖欠工资的问题，你应保持冷静并依法维权。通过友好沟通、收集证据、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁乃至向法院起诉等法律手段，你可以有效维护自己的合法权益。