针对“二人夺东西造成一人手受伤”这一情况，处理方式需根据具体情节和责任划分来综合判断，以下是详细分析：

1. 民事赔偿角度

   • 责任划分：首先需明确双方行为性质。若一方存在故意（如恶意抢夺）或重大过失（如激烈拉扯导致伤害），可能需承担主要或全部赔偿责任；若双方均有过失（如互相拉扯中意外受伤），则按过错比例分担责任。
     
   • 赔偿范围：包括医疗费、误工费、护理费等实际损失。若构成伤残，还需赔偿残疾赔偿金。建议保留医疗记录、费用单据等证据，通过协商或诉讼解决。
     
   • 法律依据：根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。

2. 刑事责任角度

   • 故意伤害：若一方主观上希望或放任对方受伤，且伤情达轻伤二级以上，可能构成故意伤害罪，处三年以下有期徒刑、拘役或管制。
     
   • 过失致人重伤：若因疏忽大意或过于自信导致重伤，可能构成过失致人重伤罪，处三年以下有期徒刑或拘役。
     
   • 关键点：需通过伤情鉴定确定损害程度，公安机关会依据证据决定是否立案。

3. 行政责任角度

   • 治安管理处罚：若伤情未达刑事标准，但存在殴打、故意伤害他人行为，公安机关可依据《治安管理处罚法》第43条，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或五百元以下罚款。

建议行动步骤：

1. 立即就医并保留证据：拍摄伤情照片、保存医疗记录、费用单据，记录事发经过（时间、地点、在场人员等）。
   
2. 报警处理：由公安机关调查事实、固定证据，并委托进行伤情鉴定。
   
3. 协商或诉讼：根据责任划分，与对方协商赔偿；若协商不成，可向法院提起民事诉讼；若涉嫌犯罪，由公安机关追究刑事责任。
   

注意事项：

• 避免私下报复或扩大矛盾，以免承担额外法律责任。
  
• 若对方拒不赔偿，可申请法院强制执行其财产。
  

如有进一步细节（如双方关系、争抢物品性质、受伤具体原因等），可向我补充说明，我会为您分析更具体的处理方案。