关于实习生是否可以加班和出差的问题，以及相关的特别规定，这主要取决于《职业学校学生实习管理规定》中的相关条款。以下是对这些问题的详细解答：
实习生加班问题
根据《职业学校学生实习管理规定》，原则上不得安排学生加班和夜班。实习单位应遵守国家关于工作时间和休息休假的规定，保障学生在岗位实习期间按规定享有休息休假、获得劳动卫生安全保护、接受技术技能指导等权利。这意味着，除非有特殊情况，并且已经事先报上级主管部门备案，否则实习单位不应安排实习生加班。
实习生出差问题
《职业学校学生实习管理规定》中并未直接提及实习生是否可以出差。然而，从实习的性质和目的来看，实习主要是为了让学生在专业人员的指导下，辅助或者相对独立参与实际工作，以提升其专业技能和实践能力。因此，如果出差是实习内容的一部分，且符合专业培养要求，同时不违反国家关于工作时间和休息休假的规定，那么实习生是可以被安排出差的。但在此情况下，实习单位也应确保实习生的安全和健康，并提供必要的劳动保护和安全保障。
特别规定
实习内容与专业对口：实习内容应基本覆盖专业所对应岗位（群）的典型工作任务，原则上不得跨专业大类安排实习。这确保了实习生的实习内容与其所学专业紧密相关，有助于提升其专业技能。
实习报酬：实习单位应给予学生适当的实习报酬，原则上不低于本单位相同岗位工资标准的80%或最低档工资标准。这保障了实习生的经济权益。
知情同意书：所有学生参加统一组织的岗位实习均应当取得学生、学生监护人或家长签字的知情同意书。这确保了实习生及其家长对实习安排的充分了解，并保障了其知情权。
实习三方协议：实习三方协议必须由职业学校、实习单位、学生三方签署，并明确各方的责任、权利和义务。这确保了实习安排的合法性和规范性，并保障了实习生的合法权益。
禁止违规行为：严禁以营利为目的违规组织实习，不得通过中介机构或有偿代理组织、安排和管理学生实习工作。这防止了实习过程中的不正当行为和利益输送。
综上所述，实习生在实习期间原则上不应被安排加班，而出差则需根据实习内容和专业培养要求来判断。同时，实习单位应遵守相关法律法规和规定，保障实习生的合法权益。