在房东请工头来干活，工头叫工人来干活，工人出了事的情况下，责任归属需根据具体情况来判定，主要涉及房东、工头和工人三方之间的法律关系。以下是从不同角度进行的分析：
房东与工头的关系：
- 如果房东与工头之间是承揽合同关系，即房东将某项工作交给工头完成，工头以自己的技术、设备和劳力完成工作，并向房东交付工作成果，那么房东通常不对工头雇佣的工人在工作过程中受到的伤害承担责任。但是，如果房东在定作、指示或者选任方面存在过失（比如明知工头没有相应资质或者安全生产条件而仍然选择其进行工作），那么房东可能需要承担相应的赔偿责任。
- 如果房东与工头之间是雇佣关系，即工头受房东的雇佣进行工作，那么房东作为雇主，通常需要对工头（以及工头雇佣的工人，如果工人被视为房东的间接雇员）在工作过程中受到的伤害承担赔偿责任。不过，在实际情况中，房东与工头之间更倾向于被认定为承揽关系而非雇佣关系。
工头与工人的关系：
- 工头与工人之间通常是雇佣关系。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。这意味着，如果工人在工作过程中受到伤害，工头作为雇主，通常需要承担一定的赔偿责任。但是，如果工人自身存在过错（比如未按照安全规范操作），那么工人也需要承担相应的责任。
- 如果工头与工人之间是承揽关系（这种情况相对较少，但并非不可能），即工人以自己的技术、设备和劳力完成工头交付的工作，并向工头交付工作成果，那么工头通常不对工人在工作过程中受到的伤害承担责任，除非工头在定作、指示或者选任方面存在过失。
特殊情况下的责任归属：
- 如果工人受到的伤害是由第三人造成的，那么工人有权向第三人请求赔偿。同时，如果工头或者房东对损害的发生有过错（比如未提供必要的安全保障措施），那么工人也有权要求工头或者房东承担相应的赔偿责任。
- 在某些情况下，如果工人受到的伤害属于工伤范畴（比如工人与工头或房东之间存在事实上的劳动关系），那么工人可以享受工伤保险待遇，并有权向用人单位（即工头或房东，如果他们被认定为用人单位）请求赔偿。
建议：
- 对于房东来说，在选择工头时，应确保其具备相应的资质和安全生产条件，以降低自身风险。
- 对于工头来说，应严格遵守安全规范，为工人提供必要的安全保障措施，并在工人受到伤害时及时给予救助和赔偿。
- 对于工人来说，应了解自己的权益和义务，遵守安全规范，并在受到伤害时及时寻求法律援助。
如果在实际操作中遇到具体问题或纠纷，建议直接向我咨询，我会根据具体情况提供更详细的法律建议和帮助。