结论：在借款合同中，保人虽未在单保栏签字，但在语音聊天和电话录音中明确表示由他来还款，这种情况在法律上可能构成担保的意思表示，但具体是否承担还款责任需结合多种因素综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、担保意思表示的认定
书面形式与口头形式的区别：
- 根据《民法典》的相关规定，担保合同通常需要采用书面形式。然而，这并不意味着口头形式的担保意思表示完全无效。在特定情况下，如双方对口头担保有明确约定，或者存在其他证据能够证明担保意思表示的真实性，口头担保也可能被认定有效。
录音证据的效力：
- 语音聊天和电话录音作为电子数据证据，在符合一定条件下（如真实性、合法性、关联性）是可以被法院采纳的。如果录音内容清晰、完整，能够明确反映保人愿意承担还款责任的意思表示，那么这份录音证据将具有较强的证明力。
二、保人可能承担的责任
如果担保有效：
- 若法院认定保人的口头担保意思表示有效，那么保人将可能承担与书面担保相同的法律责任，即在借款人无法履行还款义务时，保人需按照约定承担还款责任。
如果担保无效或存在瑕疵：
- 如果法院认为保人的口头担保意思表示存在瑕疵（如缺乏明确性、存在误解等），或者由于其他原因导致担保无效，那么保人可能无需承担还款责任。但在此情况下，如果保人存在过错（如故意误导借款人或出借人），仍可能需承担一定的赔偿责任。
三、实际操作中的建议
收集并保存证据：
- 对于出借人而言，应尽快收集并保存与保人担保意思表示相关的所有证据，包括语音聊天记录、电话录音、短信、邮件等。这些证据将有助于在后续的法律纠纷中证明保人的担保责任。
与保人协商：
- 在证据充分的情况下，出借人可以尝试与保人进行协商，要求其履行还款义务。如果保人拒绝履行，出借人可以考虑通过法律途径解决纠纷。
寻求法律帮助：
- 由于担保纠纷涉及复杂的法律问题，建议出借人在处理此类纠纷时寻求专业律师的帮助。律师将能够根据具体情况提供针对性的法律建议，并协助出借人制定合理的维权策略。
四、可能面临的法律后果
如果保人承担还款责任：
- 保人需按照约定履行还款义务，否则可能面临被出借人起诉、财产被查封或冻结等法律后果。
如果保人不承担还款责任：
- 出借人可能无法直接从保人处获得还款，但可以通过其他途径（如起诉借款人、申请强制执行等）来维护自己的权益。同时，如果保人存在过错导致担保无效，出借人仍有可能要求保人承担一定的赔偿责任。
最后，借款合同中的担保问题涉及复杂的法律关系和证据认定问题。如果你或他人面临此类纠纷，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供针对性的法律建议。