结论：担保人没有签字，仅在现场有口头约定并在后期有给借款人还钱，担保身份一般不生效，但具体还需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、担保合同的形式要求
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，担保合同是主债权债务合同的从合同。主债权债务合同有效的，担保合同有效，但是法律另有规定的除外。担保合同包括抵押合同、质押合同和其他具有担保功能的合同。对于担保合同的成立，通常要求有书面形式，尤其是涉及不动产抵押或权利质押等情形，必须采用书面形式并办理相关登记手续。
书面形式的重要性：书面形式能够明确双方的权利义务，避免口头约定的模糊性和不确定性。在担保关系中，书面合同是证明担保人愿意承担担保责任的重要证据。
口头约定的效力：虽然口头约定在某些情况下也可能具有法律效力，但在担保关系中，由于涉及较大的经济利益和法律责任，口头约定往往难以被法院认定为有效担保合同。
二、担保人还款行为的性质
担保人后期有给借款人还钱的行为，这一行为本身并不能直接证明担保人具有担保身份。还款行为可能有多种解释，例如：
代为履行：担保人可能出于朋友关系、人情考虑或其他原因，代借款人偿还部分或全部债务。这种行为并不构成担保合同的成立，也不意味着担保人承担了担保责任。
误解或误操作：担保人可能误以为自己具有担保身份，或者由于操作失误而进行了还款。这种情况下，还款行为同样不能证明担保身份的有效性。
三、特殊情况下的担保身份认定
尽管一般情况下口头约定和还款行为不能证明担保身份的有效性，但在某些特殊情况下，法院可能会结合其他证据来认定担保人的身份。例如：
存在其他书面证据：如果除了口头约定外，还存在其他书面证据（如聊天记录、邮件等）能够证明担保人愿意承担担保责任，且这些证据与还款行为相互印证，那么法院可能会认定担保人的身份。
担保人实际承担了担保责任：如果担保人不仅进行了还款，还以其他方式（如提供抵押物、质押物等）实际承担了担保责任，且这些行为得到了债权人的认可和接受，那么法院也可能会认定担保人的身份。
四、法律建议
对于债权人：在签订担保合同时，务必要求担保人签字确认，并保留好书面合同作为证据。如果担保人拒绝签字或无法联系到担保人，应谨慎考虑是否继续发放贷款或提供其他形式的信用支持。
对于担保人：在提供担保前，应充分了解担保的法律后果和责任范围。如果不想承担担保责任，应明确拒绝并避免进行任何可能被视为担保行为的行为。如果已经进行了还款或其他可能被视为担保行为的行为，应及时与债权人沟通并保留好相关证据以备不时之需。
对于双方：在发生纠纷时，应及时咨询专业律师并寻求法律帮助。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议和解决方案，帮助双方维护自身合法权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。