蛋糕店做的蛋糕中途倒塌，责任归属需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
蛋糕店的责任：
- 合同违约：如果蛋糕店与顾客之间有明确的合同约定，比如约定了蛋糕的样式、质量、交付时间等，而蛋糕在制作过程中倒塌，导致无法按时交付或交付的蛋糕不符合约定，那么蛋糕店可能构成违约，需要承担违约责任。
- 过错责任：如果蛋糕倒塌是由于蛋糕店在制作过程中的过错导致的，比如使用了不合适的材料、制作工艺存在缺陷等，那么蛋糕店应当承担过错责任，赔偿顾客因此遭受的损失。
顾客的责任：
- 无过错情况：如果蛋糕倒塌并非由于蛋糕店的过错，而是由于顾客提供的特殊要求（如非常规的蛋糕形状、结构等）导致制作难度增加，且顾客在订购时未充分告知蛋糕店可能存在的风险，那么顾客可能需要承担一定的责任。但这种情况较为少见，且通常需要具体证据支持。
- 自行处理不当：如果蛋糕在交付后，由于顾客自行处理不当（如搬运过程中摔落、存放环境不当等）导致蛋糕倒塌，那么顾客应当自行承担责任。
第三方因素：
- 不可抗力：如果蛋糕倒塌是由于不可抗力因素导致的，比如地震、洪水等自然灾害，那么双方通常都不需要承担责任。但这种情况较为特殊，且需要具体证据证明。
- 第三方过错：如果蛋糕倒塌是由于第三方的过错导致的，比如运输过程中的碰撞、其他人员的故意破坏等，那么责任应当由第三方承担。
法律建议：
- 在发生蛋糕倒塌的情况后，双方应当首先保持冷静，尝试通过协商解决问题。蛋糕店可以主动提出补救措施，如重新制作蛋糕或给予一定的折扣等；顾客也可以提出合理的赔偿要求。
- 如果协商无果，双方可以寻求第三方调解或仲裁机构的帮助，以达成和解协议。
- 如果仍然无法解决问题，双方可以向人民法院提起诉讼，由法院根据具体情况判决责任归属和赔偿金额。
可能后果：
- 如果蛋糕店被认定需要承担责任，可能需要赔偿顾客因此遭受的直接损失（如蛋糕的费用、重新制作蛋糕的费用等）和间接损失（如因蛋糕倒塌导致的其他经济损失等）。
- 如果顾客被认定需要承担责任，则可能需要自行承担蛋糕倒塌带来的损失，并可能无法获得蛋糕店的赔偿或补救措施。
在处理此类纠纷时，建议双方保留好相关证据（如合同、照片、视频等），以便在需要时提供证明。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。