在车子抵押合同中备注“车子开走后一切责任不归”这一条款，需要非常谨慎且明确具体责任范围，但直接这样表述存在较大法律风险和不确定性，通常不建议如此简单粗暴地约定，以下是详细分析：

1. 责任免除条款的合法性审查
   根据《民法典》第四百九十七条，若责任免除条款存在“造成对方人身损害的”或“因故意或者重大过失造成对方财产损失的”情形，该条款无效。例如：

   • 若抵押人（车主）明知车辆存在制动故障仍允许抵押权人开走，导致交通事故的，抵押人仍需承担责任；
     
   • 若抵押权人无证驾驶或酒驾发生事故，抵押人若未尽到合理审查义务（如未核对驾照），也可能被追责。
     建议：需明确免责范围仅限于“抵押权人合法使用车辆期间因自身操作导致的非故意事故”，并排除抵押人故意隐瞒车辆缺陷的情形。

2. 风险转移的明确约定
   车辆交付后，风险转移需结合《民法典》第六百零四条及抵押合同具体条款：

   • 物理风险：若车辆因不可抗力（如自然灾害）损毁，可约定由实际控制方（抵押权人）承担；
     
   • 使用风险：需明确抵押权人使用车辆需符合法律法规（如不得营运、不得转借），否则责任不免除；
     
   • 第三方侵权：如车辆被第三人损坏，可约定由抵押权人以车主名义向第三人索赔，抵押人协助提供手续。
     示例条款：“自车辆交付抵押权人之日起，因抵押权人合法使用导致的车辆损毁、第三方索赔等责任，由抵押权人承担；但因抵押人故意隐瞒车辆瑕疵导致的损失除外。”

3. 保险责任的衔接
   若车辆已投保，需明确：

   • 抵押权人使用车辆期间，保险理赔权益归属（通常应归抵押权人，以覆盖其可能承担的责任）；
     
   • 抵押权人需及时通知保险公司变更使用性质（如从非营运变更为营运），否则可能遭拒赔；
     
   • 若抵押人未投保或保险过期，需约定抵押权人有权自行投保，费用从抵押物价值中扣除。
     风险提示：若抵押权人未尽到合理注意义务（如未检查保险状态），可能被认定为存在过错，需承担部分责任。

4. 违约责任的对称性
   若约定抵押权人免责，需同步约定抵押人的权利保障条款，例如：

   • 抵押权人需按约定用途使用车辆，否则抵押人有权收回车辆并追究违约责任；
     
   • 抵押权人需定期保养车辆并提供记录，否则需赔偿车辆贬值损失；
     
   • 抵押权人不得擅自处置车辆（如抵押、转卖），否则需承担抵押物价值两倍的违约金。
     法律逻辑：根据《民法典》第六百一十五条，出卖人（此处可类比抵押人）对标的物质量瑕疵承担担保责任，但若买受人（抵押权人）未在约定期限内检验或通知，可减轻出卖人责任。

总结建议：

1. 避免使用“一切责任不归”的绝对化表述，改为列举具体免责情形（如合法使用、非故意过错等）；
   
2. 明确风险转移的节点（如车辆交付时间、地点）、条件（如抵押权人需持有合法驾照）；
   
3. 补充保险、违约责任等配套条款，形成权利义务对等的合同结构；
   
4. 最终条款需经双方签字确认，并建议办理抵押登记（若涉及车辆所有权保留条款）。
   

若有具体合同文本或场景细节，可进一步向我咨询，我会协助起草或审核条款。