关于“抵押车开走如何签合同”的问题，首先我们要明确，抵押车在被抵押期间，其所有权通常仍属于抵押人（车主），但使用权可能受到限制。如果你指的是在抵押期间想要使用或开走抵押车，并希望通过签合同来明确相关权利义务，以下是一些建议：

1. 明确合同性质：

   • 首先要确定合同的性质，是借用合同、租赁合同还是其他类型的合同。这取决于双方的具体意图和约定。

2. 合同内容要点：

   • 双方信息：明确记载抵押权人（通常也是出借方或出租方）和借款人（或承租方、使用方）的姓名、联系方式和地址。
   • 车辆信息：详细描述抵押车辆的信息，包括车牌号、车型、颜色、车架号等，以确保合同的准确性。
   • 使用权限：明确约定借款人对车辆的使用权限，包括使用范围、时间、方式等。
   • 费用及支付方式：如果涉及费用（如租金、使用费等），应明确费用金额、支付方式和支付时间。
   • 风险承担：约定在使用车辆过程中可能产生的风险（如交通事故、车辆损坏等）由哪方承担，以及如何处理这些风险。
   • 违约责任：明确双方违反合同时应承担的责任，包括违约金、赔偿损失等。
   • 抵押权处理：特别注明在合同期间，抵押权是否受到影响，以及如何处理抵押权的行使问题。

3. 合同形式与签订：

   • 合同应以书面形式签订，双方应亲自签字并盖章，以确保合同的有效性。
   • 如果可能，建议对合同进行公证或见证，以增加合同的法律效力。

4. 法律咨询：

   • 在签订合同前，建议双方咨询专业律师，以确保合同的合法性、有效性和全面性。

请注意，由于抵押车的特殊性，签订合同时需要特别谨慎。如果你对具体条款或法律后果有疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。