结论：在仲裁过程中被迫调岗，不可以直接走人，而应通过合法途径维护自身权益。以下是对此问题的详细分析：
一、法律背景与规定
劳动合同的变更：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则。用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工作岗位。若用人单位未经劳动者同意，单方面变更劳动合同（如调岗），则可能构成违法行为。
劳动者的权利：劳动者在面对用人单位的违法行为时，有权拒绝并维护自己的合法权益。若劳动者认为调岗决定不合理或违法，可以通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式来解决问题。
二、直接走人的法律后果
可能构成旷工：若劳动者在未与用人单位协商一致或未获得合法解除劳动合同的情况下直接走人，可能被视为旷工行为。旷工达到一定天数，用人单位有权依据规章制度解除劳动合同，且可能无需支付经济补偿。
影响劳动仲裁结果：在劳动仲裁过程中，若劳动者直接走人，可能被视为对仲裁程序的不尊重或放弃自己的权益。这可能影响仲裁机构对案件的判断，甚至导致劳动者承担不利后果。
三、合法维权途径
与用人单位协商：首先，劳动者可以尝试与用人单位进行协商，表达自己对调岗决定的不满和理由，寻求双方都能接受的解决方案。
向劳动监察部门投诉：若协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉用人单位的违法行为。劳动监察部门将依法进行调查处理，并可能对用人单位进行处罚。
申请劳动仲裁：劳动者还可以向劳动仲裁机构申请仲裁，要求撤销调岗决定或确认调岗决定违法。在仲裁过程中，劳动者应提供充分证据证明自己的主张，并遵循仲裁程序的规定。
四、特殊情况下的处理
用人单位违法调岗：若用人单位的调岗决定明显违法或不合理（如将劳动者从技术岗位调至清洁岗位），劳动者有权拒绝并立即向劳动仲裁机构申请仲裁。在此情况下，劳动者应尽快收集证据（如调岗通知、劳动合同等）以支持自己的主张。
劳动者身体原因无法胜任原岗位：若劳动者因身体原因无法胜任原岗位工作，且用人单位未提供适当调岗或培训机会，劳动者也可以依法维权。但在此情况下，劳动者应提供医疗证明等证据证明自己的身体状况。
建议：在面对仲裁过程中被迫调岗的情况时，劳动者应保持冷静并依法维权。不要直接走人或采取过激行为，以免给自己带来不必要的法律风险和经济损失。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。