针对您提出的“临期牛奶卖出去后如何赔偿”的问题，这实际上涉及到的是如果商家不慎将临期但已过期的牛奶出售给了消费者，应当如何承担赔偿责任的情况。以下是我为您详细梳理的解答：

一、赔偿的法律依据

首先，需要明确的是，无论牛奶是临期还是已过期，只要商家出售的是不符合食品安全标准的食品，就违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。根据该法第一百四十八条第二款，消费者有权要求商家支付价款10倍或损失3倍的赔偿金，且增加赔偿的金额不足一千元时，按一千元计。

二、赔偿的具体项目

1. 价款赔偿：消费者可以要求商家退还购买过期牛奶所支付的价款。

2. 惩罚性赔偿：除了价款赔偿外，消费者还有权要求商家支付价款10倍或因食用过期牛奶导致损失3倍的赔偿金。如果计算出的赔偿金额低于一千元，商家应按照一千元进行赔偿。

3. 合理费用赔偿：如果消费者因食用过期牛奶导致身体不适，并产生了医疗费用、护理费、交通费、误工费等合理支出，这些费用也可以向商家主张赔偿。

三、赔偿的实现途径

1. 与商家协商：消费者在发现购买到过期牛奶后，应首先保留购物凭证（如发票、购物小票）和过期牛奶作为证据，然后与商家直接沟通，明确告知其违法行为及自己的赔偿诉求，寻求和解。

2. 向消协或有关行政部门投诉：如果与商家协商无果，消费者可以拨打12315热线，向消费者协会或市场监督管理部门投诉。相关部门将介入调查处理，并组织双方进行调解。

3. 提起诉讼：当上述途径均无法解决问题时，消费者有权向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，通过法律途径维护自身权益。

四、实际操作建议

• 及时保留证据：购物凭证和过期商品是维权的关键证据，消费者应妥善保管。
• 了解法律法规：熟悉相关法律法规，明确自己的权利和商家的义务，有助于更有效地维权。
• 积极寻求帮助：在遇到问题时，不要害怕寻求法律援助或向相关部门投诉，以保护自己的合法权益不受侵害。

综上所述，如果商家不慎将临期但已过期的牛奶出售给了消费者，消费者有权依法要求商家承担相应的赔偿责任。商家应积极配合消费者解决问题，避免因此引发不必要的法律纠纷和声誉损失。