签了离职合同并不意味着就不能仲裁了，具体能否仲裁取决于离职合同的内容及双方的履行情况。以下是对这一问题的详细分析：
可以申请仲裁的情况
离职合同存在瑕疵：
- 重大误解：如果劳动者在签订离职合同时，对合同中的关键条款（如赔偿金额、离职原因等）存在误解，导致签订并非真实意思表示，那么劳动者有权申请仲裁，请求撤销或变更合同。
- 显失公平：若离职合同的内容严重偏向用人单位，权利义务极不对等，损害了劳动者的合法权益，仲裁机构可能会受理并审查该合同，以维护劳动者的权益。
- 欺诈、胁迫或乘人之危：如果用人单位以不正当手段迫使劳动者签订或变更离职合同，如隐瞒重要信息、威胁或利用劳动者的困境等，劳动者有权申请仲裁撤销合同，并要求合理赔偿。
用人单位未履行合同约定：
- 离职合同中可能包含关于工资支付、经济补偿金、社保缴纳等方面的约定。如果用人单位未按照合同约定履行义务，劳动者可以就这些未履行的部分申请劳动仲裁，要求用人单位承担相应的责任。
发现新的证据或事实：
- 在签订离职合同后，如果劳动者发现了与劳动争议相关的新证据或事实，且这些证据或事实能够支持其仲裁请求，那么劳动者也可以据此申请劳动仲裁。
合同内容违法或无效：
- 如果离职合同的内容违反了法律法规的强制性规定，或者存在其他导致合同无效的情形，如约定用人单位无需缴纳社会保险等，那么该合同自始无效，劳动者当然可以基于原劳动关系中的争议事项申请劳动仲裁。
较难得到仲裁支持的情况
- 合同合法有效且已履行：如果离职合同是双方真实意思表示，内容不违反法律法规的强制性规定，且双方均已按合同履行完毕，那么仲裁机构一般会认定合同有效，驳回劳动者的仲裁请求。
- 合同明确无纠纷：当离职合同中明确表明双方无任何形式的劳动纠纷，且劳动者已明确表示放弃其他相关权益时，即便劳动者提出劳动仲裁，也难以获得有利结果。
签署离职合同的注意事项
为确保离职合同的合法性和有效性，以及避免后续的纠纷，劳动者在签署离职合同时应注意以下几点：
- 仔细审阅合同条款：确保合同中的条款清晰明确，无遗漏或模糊之处。特别是关于赔偿金额、离职原因、保密义务等关键条款，要仔细核对并确认无误。
- 表达意思清楚：区分“赔偿”与“补偿”的含义，确保合同中使用的词汇准确反映双方的真实意图。避免使用模糊或歧义的词汇，以免引发后续争议。
- 权利义务终结：在合同末尾应加上权利义务终结的条款，如“协议双方履行以后，纠纷了结”、“双方无涉”等，以确保纠纷的一次性解决。
劳动仲裁流程简介
若劳动者决定申请劳动仲裁，需遵循以下步骤：
- 提交申请：在争议发生后一年内，向仲裁委员会递交仲裁申诉书，并附上相关证据材料。
- 受理决定：仲裁委员会在收到申诉书后五日内作出是否受理的决定，并通知劳动者。
- 开庭通知：仲裁庭开庭五日前书面通知双方当事人，告知开庭时间、地点等事项。
- 开庭审理：包括明确请求、答辩、调查事实、举证质证、辩论、陈述等环节。双方当事人应按时参加庭审，并遵守庭审纪律。
- 裁决或调解：若调解不成，仲裁庭将进行裁决，作出最终的处理决定。裁决书自作出之日起发生法律效力。
总结来说，签了离职合同并不意味着就不能仲裁了。劳动者在签署离职合同前应仔细审阅条款，确保自身权益不受损害；在发生纠纷时，应依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。