销售和厂家之间是否签订业绩合同，并非法律强制要求，而是取决于双方的合作模式、商业需求及风险控制考量。以下从不同角度为您详细分析：

1. 法律视角：无强制要求，但合同可明确权责

• 非强制签订：我国《民法典》合同编未规定销售与厂家必须签订业绩合同。双方可通过口头协议、订单、合作框架协议等形式确立合作关系。
• 合同作用：若签订业绩合同，可明确销售目标、考核标准、奖惩机制、违约责任等条款，有助于减少纠纷。例如，若销售未完成业绩，厂家可依据合同约定扣除奖金或终止合作，避免口头约定的模糊性。

2. 商业实践：常见于特定合作模式

• 代理/经销模式：厂家通常与代理商/经销商签订业绩合同，设定年度或季度销售目标，并配套返利、市场支持等政策。例如，某化妆品厂家要求代理商年度销售额达500万元，未达标则取消独家代理权。
• 直营模式：若销售为厂家内部员工（如直营店店长），则可能通过《劳动合同》或内部考核制度约定业绩目标，而非单独签订业绩合同。
• 项目制合作：针对特定产品或市场，双方可能签订短期业绩合同，明确阶段性目标及分成比例。

3. 风险控制：合同可降低合作风险

• 对厂家：通过业绩合同可绑定销售资源，确保市场覆盖和销售目标达成。若销售未履约，厂家可依据合同追责，减少损失。
• 对销售：合同可明确奖励机制（如超额完成业绩的提成比例），激励销售积极性。同时，合同也可约定厂家支持（如广告投入、培训），保障销售权益。

4. 不签订业绩合同的替代方案

• 口头协议：适用于信任度高、合作稳定的双方，但纠纷时举证困难。
• 订单+补充协议：通过订单约定产品、价格、交货期，再以补充协议明确业绩考核规则。
• 合作框架协议：约定长期合作原则，具体业绩目标通过年度计划或订单细化。

5. 建议

• 若签订业绩合同：需明确以下条款：
  • 业绩目标（如销售额、市场份额）；
  • 考核周期（月度/季度/年度）；
  • 奖惩机制（奖金、返利、终止合作等）；
  • 不可抗力条款（如市场突变、政策调整的免责）；
  • 争议解决方式（仲裁/诉讼）。
• 若不签订：建议通过邮件、会议纪要等形式留存业绩约定证据，以备纠纷时使用。

总结：销售与厂家是否签订业绩合同，需结合合作模式、商业目标及风险偏好决定。若需进一步设计合同条款或解决合作纠纷，可直接向我咨询，我将结合具体场景提供专业建议。