结论：老人签字声明媳妇、孙子无房屋继承权，若该声明满足法定遗嘱的形式与实质要件，则该声明具有法律效力，媳妇和孙子将无权继承该房屋。

分析说明：

1. 法定遗嘱的形式要件：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，遗嘱可以采用自书遗嘱、代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱、口头遗嘱以及公证遗嘱等多种形式。
   • 老人签字声明媳妇、孙子无房屋继承权，若该声明是以自书遗嘱的形式作出，即老人亲自书写并签名，且注明了日期，则满足自书遗嘱的形式要件。
   • 若老人因身体原因或其他原因无法亲自书写，可以委托他人代书遗嘱，但需有两个以上无利害关系的见证人在场见证，并由遗嘱人、代书人和其他见证人签名，注明年、月、日，以满足代书遗嘱的形式要件。

2. 法定遗嘱的实质要件：

   • 遗嘱人必须具有完全民事行为能力，即能够清晰地表达自己的意愿，并理解遗嘱的法律后果。
   • 遗嘱必须是遗嘱人的真实意思表示，不存在受欺诈、胁迫等情形。
   • 遗嘱内容必须合法，不得违反法律、行政法规的强制性规定，不得违背公序良俗。
   • 在本案例中，老人签字声明媳妇、孙子无房屋继承权，若该声明是老人真实意愿的表达，且老人具备完全民事行为能力，同时该声明内容不违反法律、行政法规的强制性规定，也不违背公序良俗，则满足遗嘱的实质要件。

3. 遗嘱的效力：

   • 若老人签字的声明满足法定遗嘱的形式与实质要件，则该声明具有法律效力，媳妇和孙子将无权继承该房屋。
   • 需要注意的是，若老人存在多份遗嘱，且内容相互抵触，则以最后的遗嘱为准。同时，若遗嘱中未对全部遗产进行处分，则未处分的遗产按照法定继承办理。

特殊场景：

• 若老人签字的声明并非以遗嘱的形式作出，而是作为其他法律文件的一部分，或者该声明存在瑕疵（如未签名、未注明日期等），则可能无法产生遗嘱的法律效力。此时，媳妇和孙子可能仍有权继承该房屋，具体取决于房屋的继承顺序和继承人的情况。

建议与行动：

• 若您对老人签字的声明的法律效力存在疑问，或者需要进一步了解房屋的继承情况，建议您直接向我咨询。我可以根据您的具体情况，提供详细的法律分析和建议。
• 同时，若老人希望确保自己的遗嘱得到有效执行，建议老人咨询专业律师，制定合法有效的遗嘱，并妥善保管遗嘱原件。