结论前置：如果公司未按照约定支付你的提成，你完全有权申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
一、法律依据与适用情况
法律依据明确：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动合同一旦依法订立，即具有法律约束力，双方必须履行约定的义务。因此，若你与公司之间在劳动合同或其他书面文件中明确了提成的计算与支付方式，公司必须依约支付。
- 《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条也明确指出，因劳动报酬（包括提成）发生的争议属于劳动仲裁的受理范围。
适用情况具体：
- 当你与公司之间在劳动合同、员工手册、规章制度等书面文件中有关于提成支付的明确约定，且公司未按约定执行时，你可以申请劳动仲裁。
- 即使没有书面约定，但若公司已形成固定的提成发放惯例，并有证据支持这一惯例的存在，而公司突然停止发放，你同样有权申请仲裁。
二、申请劳动仲裁的具体流程
准备材料：
- 编写劳动仲裁申请书，详细列明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求（如要求公司支付拖欠的提成及可能的利息或违约金）、事实和理由（包括提成的约定情况、未支付的事实等）。
- 收集并整理证据材料，如劳动合同、工资条、销售业绩记录、提成计算明细、与公司的沟通记录（如邮件、聊天记录等）、同事证言等。
- 提供身份证明及其他必要材料，如身份证复印件等。
提交与受理：
- 将准备好的材料提交至公司所在地或劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会。
- 仲裁委员会将对申请进行审查，并在规定时间内决定是否受理。若受理，将通知你开庭时间、地点等信息。
开庭审理与调解：
- 在庭审过程中，你需要进行陈述、举证、质证和辩论，以证明公司未支付提成的事实和你的仲裁请求合理。
- 仲裁庭在裁决前会尝试调解，若调解成功则制作调解书；若不成，则根据事实和法律作出裁决。
等待与执行裁决：
- 仲裁委员会一般会在受理申请之日起45日内作出裁决，复杂案件可延长15日。
- 对裁决不服的，可在收到裁决书之日起15日内向法院提起诉讼；否则，裁决书生效。
- 如公司未履行裁决，你可向法院申请强制执行。
三、可能面临的困难及应对策略
证据收集难：
- 你应通过多种方式收集证据，如保存好与公司的沟通记录、要求同事提供证言、查询纳税申报记录等。
- 若自行收集困难，可向仲裁委员会或法院申请调查取证。
提成计算复杂：
- 你需要梳理清楚提成的计算逻辑和依据，提供详细的计算过程和数据支持。
- 可考虑咨询专业人士（如我，陈海峰律师）或申请专家辅助人出庭协助说明情况。
四、其他救济途径
- 除劳动仲裁外，你还可以向劳动保障行政部门（劳动监察大队）投诉，要求责令公司限期支付提成。逾期不支付的，可请求加付赔偿金。
总结与建议：面对公司不支付提成的情况，你应充分了解自己的法律权益，积极准备证据材料，并按照法定程序申请劳动仲裁。如有需要，你可以直接向我咨询，我会为你提供更具体的法律建议和帮助。