结论：在银行还款协议书中未提到减免金额的情况下，是否签字需要谨慎考虑。以下是从不同角度为你进行的分析：
一、协议内容完整性角度
协议应明确约定：一份完整、有效的还款协议书应当明确约定还款金额、还款期限、还款方式等关键条款。如果协议中未提及减免金额，那么从协议内容完整性的角度来看，这份协议可能存在瑕疵。因为减免金额是还款协议中的重要内容之一，它直接关系到你的还款义务和银行的债权实现。
潜在风险：如果协议中未明确减免金额，而你在签字后银行又主张要求你按照原债务金额还款，那么你可能会面临不必要的法律纠纷和经济损失。因此，在签字前，你有权要求银行在协议中明确减免金额，以确保你的权益得到保障。
二、法律后果角度
协议效力：根据《民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的协议，具有法律约束力。如果还款协议书中未提及减免金额，但双方在实际履行过程中已经按照减免后的金额进行还款，且没有争议，那么这份协议仍然可能被认定为有效。然而，如果银行在后续过程中否认减免金额的存在，那么你可能会面临举证困难的问题。
举证责任：在法律纠纷中，举证责任通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。如果银行主张你未按照原债务金额还款，而你主张存在减免金额，那么你需要提供充分的证据来证明减免金额的存在和双方的一致意思表示。如果无法提供充分证据，你可能会承担不利的法律后果。
三、实际操作建议
要求明确减免金额：在签字前，你有权要求银行在还款协议书中明确减免金额，并确保该金额与双方之前协商的结果一致。如果银行拒绝明确减免金额，或者提出的减免金额与你预期的不符，那么你有权拒绝签字，并继续与银行进行协商。
保留相关证据：在协商和签订还款协议书的过程中，建议你保留好所有与减免金额相关的证据，如聊天记录、邮件、短信等。这些证据在后续可能发生的法律纠纷中将成为你维护自己权益的重要依据。
咨询专业律师：如果你对还款协议书的内容存在疑虑，或者担心签字后可能面临的法律风险，那么我建议你咨询专业律师的意见。律师可以根据你的具体情况和协议内容，为你提供专业的法律建议和风险评估。
总结与进一步思考：在银行还款协议书中未提到减免金额的情况下，签字前你需要谨慎考虑协议内容的完整性、法律后果以及实际操作中的建议。如果你对协议内容存在疑虑，或者担心签字后可能面临的法律风险，那么及时咨询专业律师的意见将是一个明智的选择。如果你还有其他关于金融保险（银行贷款）领域的法律问题，也可以直接向我咨询。