离职员工犯错的追溯时效问题，主要取决于该错误行为的性质以及由此产生的法律后果，具体分析如下：

1. 若错误行为构成犯罪：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，犯罪的追溯时效（即追诉期限）是根据犯罪的法定最高刑来确定的。例如，法定最高刑为不满五年有期徒刑的，追诉期限为五年；法定最高刑为五年以上不满十年有期徒刑的，追诉期限为十年；以此类推，最高可达二十年。如果二十年以后认为必须追诉的，须报请最高人民检察院核准。
   • 关键点：离职不影响犯罪的追溯，只要在追溯时效内，司法机关均可依法追究刑事责任。

2. 若错误行为构成民事侵权或违约：

   • 对于民事侵权或违约行为，一般适用《中华人民共和国民法典》中关于诉讼时效的规定。通常，民事诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。但是，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护，有特殊情况的，人民法院可以根据权利人的申请决定延长。
   • 特殊情形：如果离职员工在离职前或离职时与公司存在未了结的债权债务关系，且该关系基于合同或法律规定产生，那么公司应在知道或应当知道权利受损之日起三年内提起诉讼或申请仲裁，否则可能丧失胜诉权。但同样，如果自权利受损之日起超过二十年，法院将不予保护。
   • 关键点：离职后，公司仍需在诉讼时效期间内主张权利，否则可能面临败诉风险。

3. 若错误行为涉及劳动争议：

   • 对于劳动争议，如离职员工在离职过程中或离职后存在违反劳动合同、公司规章制度或法律法规的行为，公司应在知道或应当知道其权益受到侵害之日起一年内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 关键点：劳动争议的仲裁时效较短，公司需及时主张权利，以免错过时效。

建议：

• 对于离职员工的错误行为，公司应首先明确该行为的性质及可能产生的法律后果。
• 如果涉及犯罪，公司应及时向公安机关报案，由司法机关依法处理。
• 如果涉及民事侵权或违约，公司应在诉讼时效期间内及时主张权利，可以通过发送律师函、提起诉讼或申请仲裁等方式维护自身权益。
• 如果涉及劳动争议，公司应在仲裁时效期间内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，并准备好相关证据材料。

总结：离职员工犯错的追溯时效取决于错误行为的性质及由此产生的法律后果。公司应根据具体情况及时主张权利，以免错过时效导致无法维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。