结论：超过诉讼时效后，债务人在仅有对账内容没有催收内容的单据上签字，一般不构成新的债务确认，但存在例外情况。以下从不同角度进行分析：
一、一般情况：不构成新的债务确认
诉讼时效的法律意义：
- 诉讼时效是法律规定的权利人在一定期间内不行使权利，即丧失请求法院依法保护其民事权利的法律制度。超过诉讼时效，债权人丧失胜诉权，但实体权利仍然存在。
对账与催收的区别：
- 对账主要是确认债务的存在和金额，不涉及债务履行期限的重新约定或债务的重新确认。
- 催收则是债权人要求债务人履行债务的行为，通常包含明确的履行要求或期限。
签字行为的法律效果：
- 债务人在对账单上签字，一般仅视为对债务金额的确认，不构成对债务履行期限的重新约定或债务的重新确认。
- 除非签字行为明确表明债务人愿意重新履行债务或放弃诉讼时效抗辩权，否则不构成新的债务确认。
二、例外情况：可能构成新的债务确认
签字行为包含明确履行意愿：
- 如果债务人在对账单上签字时，明确表示愿意重新履行债务或放弃诉讼时效抗辩权，那么这种签字行为可能构成新的债务确认。
- 例如，债务人在对账单上注明“同意继续履行债务”或“放弃诉讼时效抗辩”等字样。
双方达成新的还款协议：
- 如果在对账过程中，双方达成了新的还款协议，包括还款期限、还款方式等，并且债务人在新协议上签字确认，那么这种签字行为构成新的债务确认。
- 新协议将取代原债务关系，成为新的债权债务关系的依据。
三、法律建议
对于债权人：
- 在超过诉讼时效后，如果希望债务人继续履行债务，应尽量与债务人达成新的还款协议，并明确约定还款期限、还款方式等条款。
- 在对账时，可以要求债务人在对账单上注明愿意重新履行债务或放弃诉讼时效抗辩权的字样，以增加构成新的债务确认的可能性。
对于债务人：
- 在超过诉讼时效后，如果收到债权人的对账单，应谨慎签字。如果不想重新确认债务或放弃诉讼时效抗辩权，可以在对账单上注明相关意见或拒绝签字。
- 如果确实愿意重新履行债务或放弃诉讼时效抗辩权，应明确表达意愿并签字确认，以避免后续纠纷。
总结：超过诉讼时效后，债务人在仅有对账内容没有催收内容的单据上签字，一般不构成新的债务确认。但存在例外情况，如签字行为包含明确履行意愿或双方达成新的还款协议。因此，在处理此类问题时，应谨慎对待签字行为，并根据具体情况判断是否构成新的债务确认。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。