关于您提出的“做手术家属超过70岁不能签字”的问题，这并非一个由年龄直接决定的规定，而是涉及到手术同意书签字人的法律资格和程序问题。

首先，我们需要明确的是，手术同意书的签字人通常是患者的法定监护人或具有法律效力的代理人。在一般情况下，这通常是患者的配偶、父母、子女等近亲属。然而，年龄并不是决定一个人是否有资格签字的唯一或主要因素。

关键点分析：

1. 近亲属的定义：

   • 根据《民法典》的相关规定，近亲属包括配偶、父母、子女、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、孙子女、外孙子女。这些人在患者无法自行表达意愿时，通常有权代为签字。

2. 意定监护制度：

   • 对于没有近亲属或近亲属无法履行签字职责的情况，患者可以通过意定监护制度，事先与愿意担任监护人的个人或组织协商，以书面形式确定自己的监护人。这样，在患者丧失或部分丧失民事行为能力时，由该监护人履行监护职责，包括在手术同意书上签字。

3. 年龄不是绝对限制：

   • 法律并未规定超过一定年龄的人就不能作为签字人。关键在于签字人是否具备完全民事行为能力，以及是否与患者有法律上的监护或代理关系。

4. 特殊情况下的处理：

   • 如果患者没有近亲属，且未事先确定意定监护人，那么医院可能会根据具体情况，寻求其他合法代理人的签字，或者通过法律程序来确定签字人。

针对您问题的具体回答：

• 如果患者的70岁以上家属是患者的法定监护人或具有法律效力的代理人（如通过意定监护制度确定），那么他们完全有权在手术同意书上签字。
• 如果70岁以上的家属不是患者的法定监护人或代理人，且患者没有其他近亲属或合法代理人，那么情况可能会比较复杂。此时，医院可能会根据患者的具体情况和法律规定，寻求其他解决方案，如通过法律程序确定签字人。

建议：

• 为了避免在紧急情况下出现签字难题，建议患者事先与近亲属或信任的人协商，确定意定监护人，并签订书面协议。
• 如果患者没有近亲属或信任的人可以担任意定监护人，可以考虑咨询专业机构或律师，了解其他可能的解决方案。

总之，手术同意书的签字人资格并非由年龄直接决定，而是取决于签字人与患者之间的法律关系和签字人的民事行为能力。