结论：关于您提出的“老板开店不开了，水费累计多了能否退”的问题，这主要取决于租赁合同中的具体约定以及相关法律法规的规定。以下是从不同角度进行的分析：
一、合同约定角度
查看租赁合同：首先，您需要仔细审查租赁合同中关于水费支付、退还以及合同终止后相关费用处理的条款。如果合同中明确规定了在水费累计过多或合同提前终止时，出租方（老板）应退还多余水费，那么您有权要求老板按照合同约定进行退还。
合同无明确规定：如果租赁合同中没有明确规定水费退还的相关条款，那么您可能需要与老板进行协商，看是否能够达成退还多余水费的协议。在协商过程中，您可以提出合理的水费计算方式和退还比例，以争取自己的合法权益。
二、法律法规角度
《民法典》相关规定：根据《中华人民共和国民法典》中关于租赁合同的规定，租赁合同终止后，承租人应当返还租赁物，并按照约定支付租金和其他费用。如果水费是作为租赁费用的一部分在合同中约定的，且合同终止时水费确实存在多余，那么从公平原则出发，出租方应当退还多余部分。但具体是否退还以及退还多少，还需结合合同实际履行情况、双方过错程度等因素进行综合判断。
地方性法规或规章：此外，您还需要关注当地是否有关于水费退还的地方性法规或规章。这些法规或规章可能会对水费退还的具体条件、程序等作出更详细的规定，从而为您提供更明确的法律依据。
三、实际操作建议
与老板协商：在合同和法律没有明确规定的情况下，建议您首先与老板进行友好协商，尝试达成退还多余水费的协议。在协商过程中，您可以提供相关证据（如水费账单、租赁合同等）来支持自己的主张。
寻求法律援助：如果协商无果，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（比如我）的意见。律师可以根据您的具体情况和当地法律法规，为您提供更具体的法律建议和解决方案。
提起诉讼或仲裁：在必要时，您还可以考虑通过法律途径解决争议，如提起诉讼或申请仲裁。但请注意，这通常需要一定的时间和成本投入，因此建议您在充分评估利弊后做出决定。
最后，我想强调的是，每个案件的具体情况都是独特的，因此上述分析仅供参考。如果您在实际操作中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况和当地法律法规，为您提供更具体、更专业的法律建议。