针对您提出的问题，即两人合伙做生意时一方退出并要求过高的转让费，另一方应如何应对，我的分析和建议如下：

1. 核查合伙协议：

   • 首先，您需要仔细审查双方签订的合伙协议。合伙协议是规范双方权利和义务的重要文件，其中可能包含了关于合伙人退出、股权转让、转让费计算方式等具体条款。
   • 如果合伙协议中有明确规定转让费的计算方式或上限，那么退出方要求的过高转让费可能缺乏合同依据，您可以据此进行协商或拒绝。

2. 评估转让费的合理性：

   • 如果合伙协议中没有明确规定转让费的计算方式，或者规定不够具体，那么您需要评估退出方要求的转让费是否合理。
   • 转让费的合理性通常取决于多个因素，如合伙企业的资产状况、盈利能力、市场前景等。您可以考虑聘请专业的评估机构对合伙企业进行评估，以确定一个合理的转让费范围。

3. 协商与调解：

   • 在评估了转让费的合理性后，您可以与退出方进行协商，尝试达成一个双方都能接受的转让费金额。
   • 如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解，如邀请共同的朋友、行业专家或律师作为调解人，帮助双方达成和解。

4. 法律途径：

   • 如果协商和调解都无法解决问题，您可能需要考虑通过法律途径来解决争议。
   • 您可以向法院提起诉讼，要求法院对转让费的合理性进行裁决。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张，如合伙协议、评估报告、财务报表等。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于合同和合伙企业的相关规定，合伙协议是双方意思自治的体现，应当得到尊重和执行。如果一方违反合伙协议或法律规定，另一方有权要求其承担违约责任或寻求法律救济。

5. 考虑其他解决方案：

   • 除了上述途径外，您还可以考虑其他解决方案，如寻找新的合伙人接手退出方的股份、对合伙企业进行清算并分配剩余资产等。
   • 这些解决方案可能涉及更复杂的法律程序和财务安排，因此建议您在做出决定前咨询专业律师或财务顾问的意见。

在处理此类问题时，您需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：合伙纠纷往往涉及复杂的情感和利益关系，但保持冷静和理性是解决问题的关键。
• 及时咨询专业律师：合伙纠纷涉及法律问题，专业律师能够提供有针对性的法律建议和帮助。
• 注重证据收集：在协商、调解或诉讼过程中，充分的证据是支持您主张的关键。因此，您需要注重收集和保存相关证据。

最后，我建议您在处理此类问题时务必谨慎行事，并在必要时寻求专业律师的帮助以确保您的合法权益得到保护。如果您有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。