超过60岁的人员能否仲裁劳动关系，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度为您详细分析：
一、达到法定退休年龄且享受养老保险待遇或领取退休金的情况
- 法律关系认定：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条以及《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条的规定，劳动者达到法定退休年龄（男性60周岁，女性工人50周岁、干部55周岁）后，若开始依法享受基本养老保险待遇或领取退休金，劳动合同即终止。此时，劳动者与用人单位之间的关系转变为劳务关系，不再受《劳动合同法》的调整。
- 能否仲裁劳动关系：由于劳务关系不属于劳动争议范畴，因此，在此情况下，超过60岁的人员无法通过劳动仲裁来确认或解决与用人单位之间的劳动关系问题。若发生纠纷，应通过民事诉讼等途径解决。
二、达到法定退休年龄但未享受养老保险待遇或领取退休金的情况
- 法律关系认定：同样依据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条，若用人单位招用的人员已达到法定退休年龄，但未依法享受养老保险待遇或领取退休金，双方发生的用工争议，应按劳动关系处理。不过，也存在一些特殊情况，如停薪留职、内退、下岗待岗及企业停产放长假等人员，即便达到法定退休年龄，与新用人单位之间的争议仍按劳动关系处理。
- 能否仲裁劳动关系：在此情况下，超过60岁的人员与用人单位之间仍可能被视为存在劳动关系。因此，若发生劳动争议，如工资支付、社会保险缴纳、劳动合同解除等问题，可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
三、超龄人员权益保护及维权途径
- 工伤认定与保险待遇：即使超过法定退休年龄，若在工作中受伤且符合工伤认定条件，超龄人员仍有权被认定为工伤，并享受相应的工伤保险待遇。
- 其他维权途径：若不符合劳动仲裁条件，超龄劳动者仍可通过以下方式维权：
- 协商调解：与用人单位直接沟通或通过工会、人民调解委员会协调，尝试达成和解。
- 民事诉讼：向法院提起劳务合同纠纷诉讼，通过司法程序维护自身权益。
- 投诉举报：向劳动保障监察部门反映问题，寻求行政部门的帮助和支持。
举例说明：
- 假设一位62岁的男性工人，在原单位工作多年，达到退休年龄后办理了退休手续并开始领取退休金。后来，他受雇于另一家单位从事杂务工作。若因报酬问题与新单位产生纠纷，由于此时他与新单位之间形成的是劳务关系，因此无法通过劳动仲裁解决，而应通过民事诉讼途径解决。
- 另一位61岁的女性工人，虽已达到退休年龄，但因各种原因未办理退休手续也未领取养老金，仍在原单位工作。若因工资拖欠问题与原单位产生争议，由于此时她与原单位之间仍可能被视为存在劳动关系，因此可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
综上所述，超过60岁的人员能否仲裁劳动关系，需根据其是否享受养老保险待遇或领取退休金以及具体用工情况来判断。无论何种情况，超龄人员的合法权益均受法律保护，可通过不同途径维护自身权益。若您有具体问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。