针对您提出的“外省人借钱不还怎么办”的问题，这确实是一个涉及法律程序和实际操作的问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律途径
确定管辖法院：
- 存在约定管辖：如果借贷双方在借款时明确约定了管辖法院，那么原则上应当由约定的法院进行管辖。但需注意，该约定必须合法有效，且不得违反民事诉讼法对级别管辖和专属管辖的规定。
- 法定管辖：如果借贷双方没有约定管辖法院，或者约定无效，那么根据《民事诉讼法》的规定，因合同纠纷提起的诉讼，由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。在民间借贷纠纷中，若双方对合同履行地没有约定或约定不明，且争议标的为给付货币的，接收货币一方（即出借人）所在地为合同履行地，因此出借人可以在其住所地法院提起诉讼。
提起诉讼：
- 在确定管辖法院后，您可以准备相关证据（如借款合同、转账记录、聊天记录等）向法院提起诉讼，要求对方偿还借款。
- 起诉时需符合相应条件，包括原告与本案有直接利害关系、有明确的被告、有具体的诉讼请求和事实理由、属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖等。
诉前财产保全：
- 在提起诉讼前，如果您担心对方会转移财产，可以向法院申请诉前财产保全，将对方的账户、房子、车等财产查封上，以防止对方转移财产。
强制执行：
- 如果法院判决对方偿还借款，但对方仍不履行，您可以在判决生效后2年内向法院申请强制执行。法院将依法对被执行人的财产进行查封、扣押、拍卖等措施，以强制其履行还款义务。
二、实际操作建议
收集证据：
- 在提起诉讼前，务必收集好所有与借款相关的证据，包括借款合同、转账记录、聊天记录、证人证言等。这些证据将对您在诉讼中主张权利起到关键作用。
咨询律师：
- 如果您对法律程序不熟悉或担心自己无法处理好诉讼事宜，建议咨询专业律师。律师将为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。
保持冷静和理性：
- 在处理借款纠纷时，务必保持冷静和理性。不要因为情绪激动而采取过激行为或说出过激言论，以免给自己带来不必要的麻烦和损失。
考虑和解或调解：
- 在诉讼过程中，如果对方愿意和解或调解，您可以考虑接受。和解或调解可以节省时间和精力，避免进一步的法律纠纷和损失。
综上所述，对于外省人借钱不还的问题，您可以通过法律途径来维护自己的合法权益。在提起诉讼前，请务必收集好相关证据并咨询专业律师的意见。同时，保持冷静和理性，考虑和解或调解的可能性，以更好地解决问题。